Pimienta de Jamaica / Pimenta officinalis

Familia de las Mirtáceas.

Es el fruto de un pequeño árbol endémico de América tropical. Tiene unas bayas del tamaño de un guisante, con un profundo aroma. Su olor y su sabor recuerdan al clavo, a la pimienta, a la canela y a la nuez moscada, a los que se agrega algo del sabor picante de la pimienta negra. Los aztecas utilizaban esta pimienta y la vainilla para aromatizar los preparado de cacao caliente.

Pimienta larga (Piper longum)

es una planta Magnoliophyta Vid de la familia de las Piperaceae cultivada para obtener su fruto, que se emplea generalmente seco como especia y condimento. La pimienta larga es una pariente cercana de la planta de la pimienta negra, y tiene un gusto similar, aunque generalmente más picante. La palabra deriva del sánscrito para denominar a los granos de la pimienta larga como pippali.

LA PIMIENTA BLANCA,consiste en la semilla interior desprovista del pericarpio, puesta en remojo y frotandolas luego o eliminando la parte exterior cuando esta seca .La pimienta blanca es mas cara, menos aromatica y mas picante que la pimienta negra, porque contiene mas piperina, el aceite volatil que le otorga su carasteristico sabor.En europa se la prefiere, sobre todo en Francia para condimentar los alimentos de poca coloracion y hoy en dia es popular en japon para preparar sukiyaki

Los granos de pimienta verde se recolectan a mano cuando,sin madurar totalmente,han alcanzado su tamaño maximo. Tienen un granaroma y son menos picantes que la pimienta negra.

LOS GRANOS DE PIMIENTA ROJA se recolectan cuando estan rojos y totalmente maduros y despues se secan; en ellos se combina el aromatico picante de la pimienta negra con las notas frescas de la pimienta verde.