La palabra procede del alsaciano surknit, que a su vez se deriva del alemán sauerkraut, (hierba agria). Designa indistintamente la col así tratada y el plato entero. La chucruta es una especialidad alsaciana, que también se cocina en Lorena y en diversas regiones de Alemania (Selva Negra, Baviera). La choucroute es una col fermentada que desde siempre ha gozado de mucho éxito;
Hay varios procedimientos para fermentar la choucroute, unos más tradicionales que otros, pero en resumidas cuentas, bastante similares. Donde no hay tanta unanimidad es en el tratamiento posterior. En Alsacia, por ejemplo, se cocina con vino blanco, grasa de cerdo, enebro y acompaña carnes asadas o hervidas. La más popular es la “choucroute garnie“, omnipresente en todos los restaurantes de la región.
La variedad de carnes a las que sirve de acompañamiento es infinita. Son una parte importantísima del plato, y como tal deben ser de la mejor calidad posible. Destacan las salchichas, que van variando según la región o país en que nos encontremos. No suelen faltar estas tres variedades; Frankfurt, las cevelas de Estrasburgo y las Montbéliard.
Las especias suelen tener un papel bastante relevante, seguidas de cerca por; las cebollas, zanahorias y en última instancia patatas y manzanas que suelen agradar a los alemanes.
La cocción suele suavizar la choucroute y no siempre es necesaria, ya hemos comentado que puede realizarse con ayuda de manteca de cerdo, caldo de ave y vino blanco, puesto que el vino tinto no suele ser el más adecuado.
Aunque es menos conocida, también existe la choucroute de pescado;
LA CHOUCROUTE QUE OFRECEMOS ES OTRA VARIANTE QUE SE COCINA CON GRASA DE OCA EN LUGAR DE GARASA DE CERDO Y MAGRET DE OCA COMO CARNE. |
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