Maniguette (granos del paraíso) Pequeñas bayas silvestres que nos vienen de Guinea, de tamaño más pequeño que la pimienta, es de forma irregular y un poco parecida a la pimienta de Sechuán,con un sabor más suave. Tiene un sabor que recuerda al del coco. Se puede utilizar en la mesa molida al momento.
En el siglo XIV y XV , esta pimienta fue enviada a Europa desde los puertos de la costa de Malaguette, situada en el Libéria y Sierra-Léone actual.
Desde la época medieval, lo sustituíamos a la pimienta cuando éste se volvía demasiado caro. Gracias a su sabor, picante y aromático, la pimienta del paraíso fue utilizada para sazonar los platos en los cuales habitualmente se ponía de la pimienta negra. También lo(la) utilizábamos para aromatizar los alimentos y las bebidas, en particular el vino y la cerveza.
Era la especia preferida de reina Elizabeth Iª de Inglaterra. En el siglo XVI, las cortes europeas estaban loco por esta pimienta.
Actualmente encontramos principalmente la pimienta del paraíso en la cocina de África del oeste y del Norte. Acompaña particularmente bien las cremas de verduras como el crema de calabacines, así como los pescados blancos.
Nuestro secreto: en el momento de servir, añada pimienta del paraíso a sus cremas de verduras.
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