PIMIENTA

LA REINA DE LAS ESPECIAS.Su nombre procede del sanscrito pippali.Originaria de Asia y muy cultivada en la india, indonesia,Malasia,Brasil,las islas del Pacifico y Africa ecuatorial,la pimienta es el fruto de una especie de liana trepadora y vivaz de hojas en forma de corazon;sus bayas son redondas y carnosas y se encuentran en racimos suspendidos en largas espigas, y pasan del verde al rojo segun el grado de madurez.Se recoge y se utiliza vede,fresca,en granos liofilizados o en racimos puestos en salmuera.

En la cocina es la especia mas utilizada .La encontramos por todas partes.

El genero Piper incluye alrededor de 2000 especias.

	PIMIENTA GRANOS DE PARAISO (Aframomum melegueta ) El Aframomum melegueta o también denominada Granos de paraiso se refiere a una especia del Oeste de África obtenida de la planta Aframomum melegueta (Familia del jengibre, Zingiberaceae) es picante al paladar, con sabor muy similar a la pimienta negra. Es conocida también como Pimienta de Guinea, Pimienta Melegueta, Pimienta murciélago y Granos de Guinea

	PIMIENTA DE JAMAICA Pimienta de Jamaica / Pimenta officinalis Familia de las Mirtáceas. Es el fruto de un pequeño árbol endémico de América tropical. Tiene unas bayas del tamaño de un guisante, con un profundo aroma. Su olor y su sabor recuerdan al clavo, a la pimienta, a la canela y a la nuez moscada, a los que se agrega algo del sabor picante de la pimienta negra. Los aztecas utilizaban esta pimienta y la vainilla para aromatizar los preparado de cacao caliente.

	PIMIENTA LARGA(Piper longum) Pimienta larga (Piper longum) es una planta Magnoliophyta Vid de la familia de las Piperaceae cultivada para obtener su fruto, que se emplea generalmente seco como especia y condimento. La pimienta larga es una pariente cercana de la planta de la pimienta negra, y tiene un gusto similar, aunque generalmente más picante. La palabra deriva del sánscrito para denominar a los granos de la pimienta larga como pippali.

	PIMIENTA (Piper Nigrum) NEGRA LOS GRANOS DE PIMIENTA son los pequeños frutos, fuertement picantes y aromaticos, de la planta de la pimienta.Existen cuatro variedades: negra, blanca, verde y roja.

	PIMIENTA (Piper Nigrum) BLANCA LA PIMIENTA BLANCA,consiste en la semilla interior desprovista del pericarpio, puesta en remojo y frotandolas luego o eliminando la parte exterior cuando esta seca .La pimienta blanca es mas cara, menos aromatica y mas picante que la pimienta negra, porque contiene mas piperina, el aceite volatil que le otorga su carasteristico sabor.En europa se la prefiere, sobre todo en Francia para condimentar los alimentos de poca coloracion y hoy en dia es popular en japon para preparar sukiyaki

	PIMIENTA ROSA (Shinus terebinthifolius) PIMIENTA ROSA O FALSA PIMIENTA tiene un colorentre el rosa brillante y el escarlata, y es una baya que se machaca con facilidad y se suele vender seca.

	PIMIENTA (Piper Nigrum) VERDE Los granos de pimienta verde se recolectan a mano cuando,sin madurar totalmente,han alcanzado su tamaño maximo. Tienen un granaroma y son menos picantes que la pimienta negra.

	PIMIENTA (Piper Nigrum) ROJA LOS GRANOS DE PIMIENTA ROJA se recolectan cuando estan rojos y totalmente maduros y despues se secan; en ellos se combina el aromatico picante de la pimienta negra con las notas frescas de la pimienta verde.