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El Dango es un dulce muy popular en Japón. Existen diferentes versiones, y la que os traigo hoy, el hanami dango, es especialmente popular durante la floración del cerezos (el sakura).
El sakura
Cuando se acerca la primavera, Japón se tiñe de rosa. Se deja atrás el invierno, los cerezos florecen y se celebra el cambio de estación.
El hanami dango hace referencia a esta época con sus tres colores representativos del sakura. El rosa, el blanco y el verde.
Cómo preparar el dango
Esta receta requiere dos tipos de harina de arroz. Ambas podrás encontrarlas en tiendas especializadas en productos japoneses y/o online.
El primer tipo de harina que usaremos el joshinko, una harina de arroz elaborada con arroz japonés de grano corto, de textura fina que se vuelve elástica cuando se mezcla con agua.
La segunda, el shiratamako, que está hecha de arroz glutinoso y produce una masa sedosa y masticable. Esta es la harina que ya hemos utilizado anteriormente para preparar mochis.
Los colores del dango
Tradicionalmente, en Japón, los dangos se teñian con ingredientes naturales. Para el verde se puede usar matcha (como yo he hecho en esta receta) o hojas de artemisa en polvo. Para el rosa, tradicionalmente se usa hojas de sisho moradas o flores de sakura, aunque cada vez es más común usar colorante rosa para darle el color.
El orden de los colores
Se dice que primero va el rosa, simbolizando el color de la flor del cerezo aún por abrirse. Una vez se abren las flores, aparece el blanco y cuando estas caen, nos quedamos con el verde de las hojas.
Receta
Equipment
Ingredientes
Dango
- 100 g joshinko
- 100 g shiratamako
- 160 ml agua caliente
- 75 g azúcar
- 75 ml agua
- 1 cdita. matcha disuelta en un poco de agua
- 2-3 gotas colorante alimentario rosa
Elaboración paso a paso
- Combinamos el shiratamako, el joshinko y el azúcar en un bol.
- Añadimos el agua caliente poco a poco mientras mezclamos con los palillos.
- Las harinas empezarán a pegarse y acabarán formando grumos. Usando las manos, amasamos hasta que la masa quede suave.
- Dividimos la masa en 3 porciones.
- Dividimos la primera porción en 5 porciones a las que le daremos forma de bolas. Si la masa se agrieta, con la ayuda de un dedo humedecido, alisamos la zona.
- A la segunda porción le añadiremos el matcha, que habremos disuelto en una poco de agua. Amasamos hasta que nos quede una masa de color uniforme, dividimos en 5 porciones de igual tamaño y le damos forma de bola.
- Repetimos el proceso con la tercera porción y el colorante.
- Preparamos un bol con agua fría y hielos.
- Añadimos las bolas a una olla con agua hirviendo, removiendo para que no se peguen al fondo de la olla.
- Las bolas de masa se hundirán y, una vez estén cocidas flotarán. Cuando empiecen a flotar, cuécelas un par de minutos más.
- Saca las bolas y añádelas al bol con agua helada. Tan pronto se hayan enfriadao, escúrrelas bien y ponlas en un plato ligeramente húmedo para que no se peguen.
- Ahora solo queda hacer los pinchitos. Pon 3 bolas en cada palillo, una verde, una blanca y para acabar, una rosa.
