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El huevo marinado del ramen
Amo el huevo marinado del ramen.
Cuando me preguntan, siempre lo digo. La guarnición favorita de mi marido, es la carne (chashu). La mía, el huevo.
Y es que un ramen sin ese huevo cremoso y marinado…. no es lo mismo.
Hace tiempo os compartí una de mis recetas favoritas para prepararlo. La podéis ver aquí. Desde entonces, la he ido modificando ligeramente hasta llegar a esta versión, extremadamente fácil.
Pero que no os engañe. Esta receta sigue siendo una delicia.
¿Cómo hacer el huevo marinado?
Existen un 4 de trucos que os permitirán conseguir unos huevos perfectos. Cada vez.
Tip 1: Huevos a temperatura ambiente.
Si como yo, soléis guardar los huevos en la nevera. Sacarlos unas horas antes.
De esta forma el cambio de temperatura al añadirlos a la olla con el agua hirviendo será menor y, por lo tanto, la posibilidad de que se rompa también será menor.
Tip 2: Usa los huevos «antiguos».
Sí, sí, lo has oído bien.
Irónicamente, si los huevos son muy frescos, son mucho más difíciles de pelar. Así que si tienes huevos a punto de caducar, hiérvelos.
Tip 3: Baño frío.
No se trata de un spa. Aunque me lo recuerda.
Cuando acabamos de cocer los huevos, es importante añadirlos a un bol con agua muy fría y hielos. Esto ayuda a parar en seco su cocción.
Gracias a esto mantenemos la textura deseada y, además, el huevo duro quedará totalmente ovalado y sin hendiduras. Cuanto más dejemos enfriar los huevos, más fáciles serán de pelar.
Tip 4: Para una yema centrada, no dejes de remover
Cuando añadas los huevos al agua, es importante que lo remuevas durante los primeros 2 minutos. De esta forma conseguirás unas yemas centradas.
Receta
Equipment
Ingredientes
- ¾ taza mirin
- ½ taza salsa de soja
- 4 huevos
Elaboración paso a paso
- En un bol añadimos el mirin y la salsa de soja. Reservamos.
- Ponemos una olla con agua a hervir.
- Añadimos los huevos y cocinamos entre 6 y 7 minutos, ver nota.
- Mientras los huevos se cocinan, preparamos un bol con agua fría y hielos.
- Tan pronto los huevos este listos, los añadimos al bol con el hielo y dejamos enfriar.
- Pelamos y marinamos durante un mínimo de 2 horas.
Video
Notas
- 6 minutos para una clara cuajada, pero una yema líquida.
- 6 ½ minutos para una clara cuajada, una yema blanda y líquida.
- 7 minutos para una clara cuajada y una yema medio cuajada.
