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Takoyaki en Japón
Aún recuerdo esos takoyakis de la estación de tren de Osaka, tan crujientes por fuera y cremosos por dentro. Los primeros de muchos takoyakis que comimos durante nuestra luna de miel en Japón.
Esta fue una de las primeras recetas que subí a este blog, y hoy, tras más de ya más de dos, toca actualizarla, aunque la receta sigue siendo la misma.
¿Qué es Takoyaki?
Los takoyakis son uno de los street-foods más populares de Japón. Los Takoyakis forma parte de la cocina japonesa Konamon. Kono () significa polvo/harina y Mono () cosas. Esta vertiente de la cocina japonesa hace referencia a los platos elaborados a base de harina como son el Udon, el Takoyaki y el Okonomiyaki.
Originarios de Osaka, takoyakis se puede traducir como pulpo-grill. Los ingredientes son muy parecidos a los de un buñuelo (harina, huevo, agua) que se rellena con pulpo, cebolleta, tenkatsu (trocitos de tempura) y beni shōga (encurtido de jengibre). Una vez cocinados en su plancha característica, se consigue unas deliciosas bolitas crujientes por fuera, cremosas por dentro.
Estas se acompaña con sala para takoyaki, mayonesa kewpie (ligeramente más dulce que la mayonesa occidental) y, opcionalmente, cebolleta, beni shōga, katsuobushi o aonori.
Cómo conseguir unos takoyakis perfectos
Conseguir unos takoyakis perfectos en casa es más fácil de lo que parece.
- Usar suficiente aceite es clave por dos razones:
- Una vez añadida la masa en la paella de los takoyakis, tocará añadir el pulpo, los beni shōga y la cebolleta. Si la masa se desborda, no te preocupes – es lo que buscamos. Si te quedas corto, siempre puedes añadir un poco más después.
- Cuando toque dar la vuelta a los takoyakis, te recomiendo hacerlo en varios pasos.
Este es un plato que los niños aman, pero, si a tu hijo/a les horroriza comer pulpo, no te preocupes. Puedes hacerlos rellenos de maíz, queso y jamón, edamame o bacón.
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Receta
Equipment
Ingredientes
Para la masa
- 180 ml dashi
- 60 g harina
- 1 cdita. levadura química tipo royal
- 1/4 cdita. sal
- 1 huevo
- 1 cdita. salsa de soja
- 2 cda. aceite
Relleno
- 16 trocitos pulpo
- 1 cebollín cortado a trocitos
- 1 cda. beni shouga cortado a trocitos
Adrezo
- salsa para takoyaki
- mayonesa kewpie
Toppings opcionales
- cebolleta cortada a trocitos bien pequeños
- Beni Shouga
- katsuobushi
- aonori
Elaboración paso a paso
Preparamos el pulpo
- Cortamos el 16 trocitos de pulpo.
- Calentamos una sartén a fuego medio. Añadimos el pulpo, tapamos y lo dejamos cocinar. Este irá soltando agua.
- Una vez el agua se haya evaporado, el pulpo estará listo.
Preparamos la masa
- Añadimos todos los ingredientes para la masa en un bol: dashi, harina, levadura química, sal, huevos y salsa de soja.
- Ayudándonos con una batidora de mano, batimos hasta que nos quede una mezcla homogénea y sin grumos. Si no tenéis una, podéis batirlo manualmente y pasar la mezcla por un colador.
Cocinamos los Takoyakis
- Ponemos abundante aceite en la sartén para takoyakis y la calentamos a fuego medio alto.
- Vertemos la masa de takoyakis hasta casi llenar los agujeros.
- Añadimos los trocitos de pulpo, el beni shōga y el cebollín. Si hace falta, añadimos un poco más de masa para cubrir toda la paella (esto suele ocurrir de forma natural al añadirle el pulpo y los demás ingredientes)
- Ayudándonos con unos palitos de madera recortamos los bordes que separan los takoyakis.
- Los giramos unos 90 grados dejando que la masa fluya y en el agujero de forma natural
- Si hace falta, añadimos un poco de masa y giramos los takoyakis otra vez. Veréis como poco a poco van cogiendo forma.
- Seguiremos dándoles la vuelta hasta conseguir un takoyaki totalmente redondo. Cuando los takoyakis esten bien doraditos, ya estan listos para el siguiente paso.
Adrezo
- Los retiramos de la plancha ayudandonos con los palillos de madera. Seguidamente, añadimos la salsa para takoyaki, la mayonesa, el cebollin, el beni shouga y como no, el tenkasu.
