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Cómo hacer mochi en casa
Si nos sigues en Instagram, seguro que has visto más de un stories en donde sale algún mochi. Y es que en casa, ¡los amamos!
¿Qué es mochi?
El mochi es un dulce japonés tradicional que se elabora con arroz glutinoso.
Tradicionalmente, se elabora poniendo el arroz en remojo durante un día, para seguidamente cocinarlo y machacarlo en una especie de mortero (usu) con un mazo pesado llamado (kine) hasta que nos queda una masa lisa y elástica.
Se pueden encontrar versiones dulces y saladas de los mochis. En Japón se suele disfrutar de los mochis en ocasiones especiales, ya sea para celebrar el año nuevo o el nacimiento de un hijo.
Así que si tenéis una ocasión especial y aún no habéis probado los mochis, os animo a que lo hagáis.
Podéis hacerlos en casa usando la receta que os comparto más abajo o, si queréis rellenarlo con helado, podéis usar esta receta.
Mochi relleno con anko y fresa (Ichigo daifuku mochi)
Una de las variedades más conocida de mochi son daifuku mochi.
Consisten en un mochi relleno de anko (pasta dulce de azuki) o shiroan (pasta dulce de judía blanca).
Es muy popular en Japón rellenarlo con anko y fresa, este se conoce como ichigo daifuku mochi. Este relleno de mochi, junto con el de helado de matcha, es uno de mis favoritos.
El secreto para hacer mochi en casa de forma fácil.
El mochi se realiza con arroz glutinoso de variedad japónica (mochigome).
Como te comenté al inicio, se deja en romo jo para posteriormente cocina el arroz y machacarlo con un mazo de madera conocidos como «kine» en un mortero tradicional para mochis llamado «usu». Seguidamente, se le da forma.
Intentar replicar este proceso en casa es complicado. Tanto por falta de equipo como por el tiempo que deberíamos dedicarle a elaborar los mochi.
Por suerte, hay una solución fácil, elaborar los mochis con shiratamako.
Esta harina se mezcla con agua y se cuece al vapor o en el microondas. Gracias a ella, la masa adquieren la característica textura pegajosa y el sabor de los mochis en un abrir y cerrar de ojos.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar harina de arroz para hacer el mochi?
No. Existen muchas variedades de harina de arroz, algunas elaboradas con arroz de grano largo. Esta receta sólo os funcionará si usáis shiratamako.
¿Se pueden hacer mochis con mochiko?
Sí. Mochiko, al igual que shiratamako, son harinas de arroz glutinoso. Ten en cuenta que aunque puedes utilizar mochiko, la receta que te comparto está pensada para hacer mochis con shiratamako, así que tendrás que ajustar cantidades de agua.
Además, los mochis elaborados con shiratamako son más suaves y elásticos que los elaborados con mochiko. Estos son menos elásticos, más pastosos y se deberían comer en el mismo día.
Receta
Equipment
Ingredientes
- 50 g shiratamako
- 90 g agua
- 25 g azúcar
- 50 g almidón de patata
- 6 cda. anko
- 6 fresas mejor si son pequeñas
Elaboración paso a paso
- Limpiamos las fresas, las secamos y les cortamos el rabo.
- Hacemos unas bolas con el anko, si este se engancha, podéis usar almidón de patata para ayudaros a darle forma.
- Para preparar la masa del mochi, mezclamos el shiratamako con el azúcar e incorporamos el agua. Cuando esté bien combinado ya está listo para ser cocinado – hay dos opciones:
Cocinamos el Mochi al Vapor
- En una olla, pondremos agua a hervir y cubrimos la tapa con un trapo (esto es importante para evitar que caiga agua en la masa de los mochis).
- Ponemos la masa de mochi en un recipiente a prueba de calor y lo ponemos a cocinar en medio de la olla durante unos 11-12 minutos.
- A lo largo de su cocción, lo destaparemos en el minuto 4 y 9 para mezclar la masa y asegurar que se cocina de forma uniforme (yo lo hago en el minuto 4 y 8). Sabréis que está listo cuando pase de color blanco a translúcido (como en el vídeo).
Cocinamos el Mochi en el Microondas
- En un recipiente apto para microondas, ponemos la mezcla para el Mochi y lo tapamos con un plato.
- Ponemos el recipiente al microondas durante 1 minuto. Retiramos. Veréis que el color de la masa ira cambiando de blanco a translúcido. Removemos bien, tapamos y ponemos de nuevo en el microondas durante 45 segundos.
- Removemos una vez más. Como aún me queda alguna zona blanquecina, lo cocino 15 segundos más.
Le damos la forma al Mochi
- ¡CUIDADO! La masa de mochi estará muy caliente, por favor, vigilar de no quemaros
- En una superficie limpia, esparcimos de forma generosa un poco de almidón de patata o maicena.
- Con cuidado de no quemarnos, vertemos la masa le damos forma de tronco (cilindro) y cortamos la masa en seis trozos.
- A cada trozo le damos forma de bola. Para ello, cogeremos las puntas y las iremos juntando hasta que nos quede bola.
- Aplastamos la bola, y con las manos o ayudándonos con un rodillo, aplanamos la masa.
- Añadimos el relleno de anko y fresa. Lo iremos empujando suavemente hacia el centro a la vez que juntamos los bordes del mochi pellizcándolos hasta conseguir envolver todo el relleno.
- Si en algún momento el mochi se os empieza a pegar en las manos, frotároslas manos con una pizca de maicena o almidón de patata.
- Finalmente, acabamos de pellizcar la parte inferior para que no se abra y le acabamos de dar su forma redonda con las manos.
2 comentarios en “Cómo hacer Mochi japonés en casa – Video Receta”
¡De forma no me quedaron igual pero estaban deliciosos! Gracias!
Me alegra que te quedaran bien. Por la forma no te preocupes, es cogerle el tranquillo ^.^ La próxima vez, si te animas, comparte fotos – ¡me encantaría verlos!