¿Qué es ebi furai?
Imagínate unas deliciosas gambas rebozadas con panko y fritas hasta quedar crujientes por fuera y jugosa por dentro.
Ebi furai también conocido como ebi fry, es el nombre japonés que se le da estas gambas. Pero recuerda, también puedes prepararlo con camarones, gambones o langostinos.
Este plato, tan popular de la cocina japonesa, forma parte de la cocina yōshoku. La cocina yōshoku es una vertiente de la cocina japonesa que aparece durante la época Meji y que se caracteriza por sus influencias occidentales.
Otros platos de esta vertiente son el curry japonés, el katusdon, el korokke (croqueta japonesa) o el omurice.
¿Cómo se prepara la gamba rebozada en panko?
El primer paso es comprar, o prepara el panko en casa. Aquí te dejo el link a la receta para hacer el panko en casa – sólo te hará falta de molde.
Seguidamente, preparamos las gambas.
Para conseguir que el panko se adhiera bien a la gamba, crearemos una masa en la que bañaremos las gambas antes de rebozarlas en panko. Una vez rebozadas, las dejamos reposar durante 30 minutos a temperatura o hasta 4 horas en la nevera. Este tiempo ayudará a que el panko se adhiera bien.
Finalmente, ya solo queda freír las gambas a 170 ºC. La temperatura del aceite es clave. Si el aceite está demasiado caliente, podemos quemarlo, si está demasiado bajo, las gambas quedarán blandas y aceitosas. Si no tenéis un termómetro de cocina, os recomiendo haceros con uno. Son baratos y pronto le encontraréis mil y un usos.
¿Con qué acompaño el ebi furai?
Es tradición en Japón acompañarla con salsa tártara o salsa tonkatsu.
Es común encontrarla acompañada de limón y de col cortada bien finita.
También la encontrarás en los famosos bentos, así que no te olvides de añadirlas en tu próximo bento.
Recipe
Equipment
Ingredientes
- 8 gambas langostinos o gambones
- 1 taza panko
- aceite
Para la masa
- 1/2 taza harina
- 1 huevo
- 60 ml leche
- 1/2 cdita sal
- 1 pizca pimienta
Elaboración paso a paso
Preparamos las gambas
- Retirámos la cabeza.
- Seguidamente las pelamos: Insertamos la punta de un cuchillo pequeño en la parte superior o inferior, procurando que la punta quede entre la carne y la piel.
- Con suavidad, vamos dirigiendo el cuchillo hasta llegar al extremo opuesto. Iras notando como se va despegando la piel de la carne de la gamba.
- Usando los dedos, acabamos de pelarla, dejar intacta la parte final de la cola.
- Seguidamente, retiramos los intestinos de la gamba. La forma más fácil es crear un pequeño corte en la parte superior que vaya de punta a punta. Seguidamente, ayudándome con un palillo, lo insertamos por debajo del intestino y estiramos.
- Finalmente, para evitar que la gamba se doble al freírla, giramos la gamba y en la parte inferior, hacemos unos pequeños cortes.
Preparamos la masa
- En un bol, añadimos la harina, el huevo, la leche, la sal y la pimienta.
- Mezclamos hasta que esté bien combinado.
Rebozado
- En un bol, añadimos el panko.
- Dejar reposar las gambas durante unos 30 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en la nevera. Este proceso ayudará a que la masa y el panko adhieran.
Freímos
- En una freidora, sartén o wok añadimos el aceite y lo calentaremos hasta que llegue a 170 grados.
- Añadimos las gambas. Procurar no añadir demasiadas a la vez para asegurar que se frían bien.
- Pasado un par de minutos, cuando estén doradas, ya están listas.
