El verdadero mirin, conocido como hon-mirin (本みりん), siguen un proceso de elaboración parecido al sake con una gran diferencia, se elabora usando arroz glutinoso.
El mirin en la cocina
El mirin nos brinda un suave dulzor que equilibra el sabor salado de la salsa de soja. Además, nos permite conseguir glaseados en salsas como la teriyaki y es un ingrediente indispensable en platos cocinados a fuego lento como el oyakodon.
Hace años, encontrar auténtico hon-mirin era complicado, pero poco a poco, cada vez es más accesible en Europa. Si no consigues encontrar hon-mirin, la alternativa es aji-mirin (みりん風調味料). De precio más económico, el aji-mirin se elabora con jarabe de maíz, alcohol, arroz y sal.
Podéis conservar el mirin, bien cerrado, en un lugar fresco y oscuro. Si os hacéis con una botella de hon-mirin, os recomiendo conservarla en la nevera para mantener su aroma.
