Receta arroz japonés – Introducción

Me atreveria a decir que el arroz es el ingrediente más importante de la cocina japonesa.

Su importancia hizo que en el S.VIII d.C. se usara como moneda de cambio. Además, “gohan” (御飯) es la palabra japonesa que se usa para referirse al arroz cocinado. Tal es la importancia del arroz que las palabras desayuno, comida y cena están compuestas a base de esta. Al desayuno se le llama Asagohan (朝ご飯); a la comida se le llama Hirugohan (昼ご飯); y la cena se llama Yūgohan (夕ご飯). 

No es de extrañar entonces que, hoy en día, prácticamente todo el mundo en Japón tenga una arrocera eléctrica pero… ¿cómo preparamos el arroz si carecemos de ella?

Receta arroz japonés – ¿Cómo prepararlo?

Receta arroz japonés – Elegir el tipo de arroz

Para disfrutar de un bol de gohan, nos hará falta usar la variedad de arroz adecuada. El arroz japonés se conoce como uruchimai (粳米) en Japón y, en occidente, normalmente lo encontramos bajo el nombre de arroz de sushi. Esta variedad de arroz se caracteriza por ser de grano corto y por ser más pegadizo. Fuera de Japón, se produce en California, España, Portugal o Italia. En el caso de que no fuerais capaces de encontrar arroz de variedad Japonica, lo más parecido sería un arroz para risotto – variedad Arborica, pero habrá alguna diferencia.

Receta arroz japonés – Lavar, lavar y lavar el arroz

Es esencial lavar bien el arroz antes de cocinarlo. En Japón, se suele lavarlo un mínimo de 4 veces. Este proceso permite eliminar el exceso de almidón y a conseguir la textura óptima en su cocción. Es importante que, cuando lo lavéis, no lo dejéis en remojo en agua turbia,  si hacemos esto, conseguiremos el efecto contrario ya que éste absorberá el almidón. Este paso se debe realizar tanto si se cocina el arroz en una olla o en la arrocera.

Receta arroz japonés – Dejar el arroz en remojo

Una vez el arroz este bien lavado, es recomendable dejarlo en remojo durante unos 30 min. Este proceso hidratara el arroz y nos permitirá conseguir que el arroz obtenga esta textura fluffy tan característica de un arroz japonés bien preparado. Pasado ese tiempo, escurrimos el arroz unos 10-15 minutos – este paso es importante para evitar cocinar el arroz con demasiada agua.

Receta arroz japonés – Ratio arroz y agua

El ratio de arroz a agua es de 1:1,25. Esto significa que…

• Para 1 taza de arroz, pondremos 1 taza y cuarto de agua.
• Para 2 tazas de arroz, pondremos 2 tazas y media de agua.

Para acabar, quiero recordaros que cocinar este arroz es un proceso de unos 50 minutos pero creerme, es un proceso esencial que os permitirá disfrutar de un buen bol de gyudon, unos onigiris a media tarde o un bol de oyakudon para cenar.

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¡Hasta la próxima!

Eva