Receta arroz japonés – Introducción
El arroz es el ingrediente básico en la cultura japonesa. Tanto que hasta el S.VIII d.C. se usaba como moneda de cambio. Pero no solo eso, “gohan” (御飯) es la palabra japonesa para referirse al arroz cocinado y las palabras desayuno, comida y cena, esta compuestas por esta palabra. Al desayuno se le llama Asagohan (朝ご飯); a la comida se le llama Hirugohan (昼ご飯); y la cena se llama Yūgohan (夕ご飯). No es de extrañar entonces, que éste sea el ingrediente fundamental de los menus japoneses.
Pero, ¿como cocinamos el arroz si no tenemos arrocera?
No te preocupes, hoy comparto como hacerlo y una vez cocinado, este tendrá un aspecto brillante, siendo tierno pero sin ser pegajoso y, como bien dice el refrán japonés, “se mantendrá en pie”.
La mayor parte de los hogares japoneses tiene arroceras eléctricas que se encargan del proceso de cocción. Éstas son ideales si consumís mucho o si sois de los que preparáis bentos pronto por la mañana.
Receta arroz japonés – 3 puntos a tener en cuenta
El tipo de arroz
Para disfrutar de un bol de gohan, nos hará falta usar la variedad de arroz adecuada. El arroz japonés se conoce como uruchimai (粳米) en Japón y, en occidente, normalmente lo encontramos bajo el nombre de arroz de sushi.
Ratio arroz:agua
El ratio de arroz y agua (1:1,25). Os pongo un ejemplo:
- Para 1 taza de arroz, pondremos 1,25 tazas de agua.
- Para 2 tazas de arroz, pondremos 2,5 tazas de agua.
Lavar, lavar y lavar el arroz
Es vital lavar bien el arroz antes de cocinarlo. En Japón, se suele lavarlo un mínimo de 4 veces. Este proceso permite eliminar el exceso de almidón y a conseguir la textura óptima en su cocción. Es importante que, cuando lo lavéis, no lo dejéis en remojo en agua turbia, si hacemos esto, conseguiremos el efecto contrario ya que éste absorberá el almidón. Este paso se debe realizar tanto si se cocina el arroz en una olla o en la arrocera.
Para acabar, quiero recordaros que cocinar este arroz es un proceso de unos 50 minutos pero creerme, es un proceso esencial que os permitirá disfrutar de un buen bol de gyudon, unos onigiris a media tarde o un bol de oyakudon para cenar.
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Eva
Receta arroz japonés – Te puede hacer falta…
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Arroz japonés
Receta arroz japonés (gohan) sin arrocera
Ingredientes
- 2 tazas arroz tipo sushi
- 2.5 tazas agua
Elaboración paso a paso
- Lavamos el arroz hasta que el agua salga transparente, en Japón se suele lavar un mínimo de 4 veces.
- En una olla añadimos el arroz y el agua, la ponemos a fuego alto y llevamos a ebullición.
- Tan pronto empieza a hervir, tapamos la olla y bajamos el fuego, dejándolo a baja temperatura. Dejamos cocer durante 15-20 minutos.
- Cuando el arroz esté listo (lo sabréis porque han aparecido agujeritos) subimos el fuego durante 1 minuto y acabamos de evaporar el agua.
- Apagamos el fuego y ponemos un trapo de tela encima de la olla, tapamos la olla y el trapo con la tapa. Dejamos que se acabe de cocinar otros 20 minutos con el calor residual y ya estará listo.
- Sevir sólo, acompañado con furikake, con osen tamago, en forma de onigiris o como parte de un donburi.
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