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Receta Chashu, la carne del ramen

El chashu es la carne que acompaña al ramen y es una de nuestras guarnicione favoritas junto al ajitsuke tamago. ¡Aprende a prepararlo en casa!

  • Autor: Sal + Pimienta | Cocina Japonesa
  • Tiempo de Preparación: 00:20
  • Tiempo de Cocción: 2:00
  • Tiempo Total: 2:20
  • Cantidad: 8 rodajas 1x
  • Categoria: Acompañamiento
  • Metodo de Cocción: Estofado
  • Cocina: Japanesea

Ingredientes

Scale
  • 800 gr panceta de cerdo (deshuesada y sin piel )
  • 40 gr jengibre
  • 3 dientes ajo
  • 3 unidades cebolleta
  • 1,5 taza agua
  • 2/3 taza sake
  • 2/3 taza salsa de soja
  • 6 cucharadas azúcar
  • sal

Instrucciones

  1. Sal-pimentamos la carne y, opcionalmente, la enrollamos y la atamos con hilo de cocina.
  2. Pelamos el jengibre y lo cortamos. Pelamos el ajo y lo aplastamos. Corta la cebolleta en 2 o 3 trozos.
  3. En una olla añadimos el agua, el sake, la salsa de soja, el azúcar, el jengibre, el ajo y la cebolleta.
  4. En una paella, doramos la carne por todos los lados. Una vez lista, la añadimos a la olla.
  5. A fuego medio, dejar cocer la carne durante un par de horitas, girando la carne cada 20 minutos para que la carne se impregne de sabor.
  6. Es importante ir controlando el chashu mientras se cocina, especialmente hacia el final para que la salsa se caramelice sin llegar a quemarse.
  7. Cuando la salsa se haya caramelizado (os daréis cuenta ya que al pasar una cuchara podéis ver el fondo de la olla durante un par de segundos), removemos la carne de la olla y reservamos hasta el momento de servirla.
  8. Opcionalmente, podéis usar un soplete de cocina para realzar el sabor del chashu.

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Keywords: guarnición, ramen