Receta Cookies, al estilo americano

Sobre ¡Sal + Pimienta ft. Dulces y Deliciosos!

¡Lo hemos hecho! Si me sigues en Instagram sabes que antes de Navidades pregunté si os gustaría que lanzáramos una sección con aquellas recetas dulces que, familia y amigos me pedían recurrentemente. Vuestra respuesta fue un rotundo “YAY!”. Por ello, me hace mucha ilusión estrenar esta nueva sección en la que, aproximadamente una vez al mes, pretendo endulzar tú día. Sin más dilación te comparto la primera receta:

Receta Cookies con pepitas de chocolate – Introducción

Quería empezar esta sección con una receta que sea fácil y cuyos ingredientes probablemente tengas en tú despensa. Tras darle un par de vueltas, la decisión estaba clara. ¿Qué mejor que unas deliciosas cookies de chocolate?
Esta receta es una adaptación de las cookies que realiza uno de mis cocineros favoritos, J. Kenji Lopez. Su sección The Food Lab en Serious Eats es un placer. Por ello, si habláis inglés, os gusta la cocina y os gustaría entender la ciencia que hay tras ella, os animo a que le echéis un vistazo.

 

Receta Cookies

 

Receta Cookies – ¿Por qué doramos la mantequilla?

Cuando hacemos galletas, normalmente usamos mantequilla a temperatura ambiente. Sin embargo, si doramos la mantequilla (un paso extra de apenas 5 minutos) conseguiréis unas cookies con un sabor más intenso a caramelo y nueces.

Receta Cookies – ¿Dejar la masa reposar?

Si hay un paso que permite, de forma fácil, mejorar el sabor de las cookies de chocolates es éste: Dejar reposar la masa de las galletas, idealmente hasta el día siguiente (mínimo 8 horas, máximo 3 días). Con ello conseguiréis una galletas que se doran más al hornearse y cuyo sabor ganan en intensidad y complejidad.

Receta Cookies – Experimentando con la receta

La receta de cookies que comparto, es una de mis favoritas pero hay tantas variedades de cookies como sabores. Aquí comparto unos consejos para que podáis adaptarla a vuestro paladar.
  • Si os gustan las cookies más firmes, substituir parte de la harina por harina de pan.
  • Si os gustan que las cookies sean un poco más altas, añadir un pizca de levadura o substituir uno de la yemas por una clara de huevo.
  • Si os gustan las cookies con trozos grandes de chocolate fundido que contrasten más con la galleta, optar por usar chips de chocolate en vez de chocolate cortado a mano.
  • Si preferís unas galletas más crujientes reemplazar el azúcar moreno por azúcar blanco.
  • Si queréis que las galletas sean más airosas, altas y lisas, optar por usar levadura. Si por lo contrario preferís unas galletas cuya textura es más densa, optar por el bicarbonato sódico.

Para más información sobre cómo adaptar las cookies a vuestro paladar os animo, una vez más, a que visitéis este maravilloso artículo (inglés) de Kenji-Lopez en Serious Eats.

Receta Cookies con triple chocolate

¿Quien se apunta a preparar unas deliciosas cookies de chocolate cuyos ingredientes probablemente tengas en vuestra despensa?
Course Snack
Cusine American
Prep Time 30 minutes
Cook Time 14 minutes
Reposo 8 hours
Total Time 8 hours 44 minutes
Servings 30 galletas
Author Adaptada de J. Kenji-Lopez

Ingredientes

  • 225 gr mantequilla
  • 280 gr harina
  • 3 gr bicarbonato sódico
  • 4 gr sal
  • 140 gr azúcar moreno
  • 140 gr azúcar blanco
  • 2 huevos - grandes
  • 10 ml extracto de vainilla
  • 80 gr chocolate blanco
  • 80 gr chocolate con leche
  • 60 gr chocolate negro
  • 1 cubito de hielo

Instrucciones

  • Empezamos dorando la mantequilla. Para ello, la ponemos en una olla y la cocinamos a fuego medio alto durante unos 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esta adquiera un color ambar.
  • Seguidamente, retiramos del fuego, la ponemos en un bol y le añadimos el cubito de hielo y removemos hasta que este se deshaga. Reservamos en la nevera hasta que se enfrie (aproximadamente unos 20 min).
  • En un bol, tamizamos la harina, la sal y el bicarbonado sódico. Reservamos.
  • En un bol, añadimos los dos huevos y el azúcar blanco. Batimos hasta que la mezcla de se vuelva blanquecia y al levantar el batidor, la mezcla caiga de forma uniforme y fluida creando pequeñas espirales.
  • Añadimos la mantequilla enfriada y el azúcar moreno y mezclamos hasta que este incorporada.
  • Añadimos la harina previamente tamizada y mezclamos hasta que apenas se haya incorporado - es importante no mezclar en exceso.
  • Transferimos a un bol o recipiente hermetico, tapamos bien y dejamos reposar la masa un minimo de 8 horas y un maximo de hasta 3 días.
  • Al día siguiente calentamos el horno a 160 grados y pondremos un trozo de papel de horno en la bandeja donde vayamos a cocinar las cookies para evitar que estas se peguen.
  • Cogemos un poco de masa, en mi caso 1 cucharada y media, le damos forma redonda.
  • Opcionalmente, la partimos por la mitad y al volvemos a juntar. Este paso extra hara que las galletas queden mas rugosas, como a mi mas me gustan.
  • Ponemos las galletas en la banejda de horno dejando suficiente espacio entre ellas. Tener en cuenta que, cuando se empeicen a cocinar, estas se "derretiran" ocupando mas espacio del inicial. Como referencia, en la bandeja que uso en el video nos caben 9 galletas.
  • Ponemos las galletas a cocinar unos 14 minutos (esto puede variar ligeramente dependiendo del horno).
  • Una vez listas, retiramos del horno, las dejamos reposar 2 minuts en la bandeja del horno y, seguidamente, las transferimos (idealmente a una rejilla) para acabar de enfriarlas.
  • Ya solo queda, repetir el horneado con la masa restante e intentar no comerse todas cookies de una sentada 😉

Notas

➡ Si os gustan las cookies más firmes, substituir parte de la harina por harina de pan.
➡ Si os gustan que las cookies sean un poco más altas, añadir un pizca de levadura o substituir uno de la yemas por una clara de huevo.
➡ Si os gustan las cookies con trozos grandes de chocolate fundido que contrasten mas con la galleta, optar por usar chips de chocolate en vez de chocolate cortado a mano.
➡ Si preferís unas galletas más crujientes reemplazar el azúcar moreno por azúcar blanco.
➡ Si queréis que las galletas que sean más airosas y de aspecto más altas y lisas, optar por usar levadura. Si por lo contrario preferís unas galletas cuya textura es mas densa, optar por el bicarbonato sódico.
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¡Hasta la próxima!

Eva