Receta Curry Japonés – Introducción
Tras una demasiado larga, pero obligada pausa, estoy de vuelta con una mis recetas favoritas: curry japonés.
El curry japonés es como el susurro al final del juego del teléfono. Comenzó en la India, fue adoptado por Inglaterra y posteriormente exportado al Japón. Su versión japonesa poco tiene que ver con el curry indio. Por un lado, el curry indio es más vibrante y rebosante de sabor, mientras que el curry japonés es suntuoso y repleto de “umami”. Para mí, el curry japonés es como el primo tímido del curry indio, delicioso pero poco conocido.
Para los amantes de Japón, en su primer viaje tal vez os topasteis con una casa de curry japonés como “la casa de curry CoCo Ichinanya“, o igual lo probasteis en algún restaurante en japonés en vuestra ciudad. Sea como sea, una vez probado caeréis rendidos a sus pies. Por suerte, se puede preparar en casa de forma fácil gracias al preparado de S&B. Su versión más básica con agua y verduras os dará un curry decente, rápido y fácil pero….
…si le dedicáis media horita más e implementáis un par de modificaciones que he descubierto con mucho “prueba y error”, podéis hacer que este preparado de curry se transforme en un plato digno de un restaurante japonés. ¿Os animáis a probarlo?Psss… si aún te lo estas pensando, esta es una receta ideal para preparar el domingo y llevarte las sobras al trabajo los próximos días y es que solo hay una cosa mejor que disfrutar de un curry recién hecho. ¿Sabes qué es? El curry al día siguiente ^.^
Los trucos para un curry japonés de escándalo
Tip 1: Caramelizar la cebolla.
Varias recetas online, recomiendan añadirle un cuarto de manzana rallada o incluso plátano machacado al curry para incrementar su dulzor.
Tras probar varias opciones, pronto me di cuenta de que caramelizar las cebollas, daba un mejor resultado, incrementado sutilmente su dulzura y brindándole de mayor complejidad. Para conseguir este resultado de forma “rápida”, opté por caramelizar las cebollas en una variante del estilo de Kenji López (link en inglés).
Optamos por subir el fuego a medio alto para hacer “sudar a la cebollas” más rápido – ¡No les quites el ojo de encima! Una vez los trocitos de cebolla se empiecen a dorar y se forme una capa en el fondo de la olla (minuto 1:13 del video), añadirle un poco de agua para desglasar la olla y conseguir que estos compuestos de azucares se disuelvan y redistribuyan de forma uniforme. Repetir el proceso tantas veces sea necesario hasta conseguir una deliciosas cebollas caramelizadas.
Tip 2: Usar una mezcla de caldo y dashi en vez de agua
El curry más simple se elabora con agua. Si queremos incrementar el umami y darle un boost de sabor, os recomiendo hacer una mezcla de dashi y caldo de carne. Recuerda, puedes usar dashi instantáneo o elaborarlo en casa con esta receta.
Apunte: ¿Has probado el Katsu Curry?
Antes de seguir con los demás tips, quiero compartir con vosotros el Katsu Curry. Una deliciosa vertiente de este plato que consiste en curry con arroz acompañado de Tonkatsu (cerdo empanado en panko y frito). Pronto compartiré con vosotros como realizar un delicioso Tonkatsu.
Tip 3: Cortar las verduras al estilo Rangiri
Rangiri es una forma de cortar las verduras. Se hacen girando la verdura entre corte y corte, y haciendo estos en linea diagonal. Esto permite crear piezas de tamaño uniforme con una mayor superficie para absorber los sabores.
Tip 4: Añadir una cucharada de salsa tonkatsu
Otra de las recomendaciones que se suelen hacer es añadir ketchup, salsa de soja o salsa worcester al curry. Yo me decanto por salsa tonkatsu. Dicho esto, si no la tenéis en casa y no queréis comprarla solo para hacer el curry, podéis substituirla por 1/2 cucharada de ketchup y media de salsa de de soja.
Espero que esta receta os guste tanto como a nosotros. Si no os queréis perder ninguna podéis seguirme en las redes sociales: YouTube, Facebook, Instagram.
¿Tienes alguna duda o buscas alguna receta en especial? ¡Déjame un comentario y te ayudo!
¡Hasta la próxima!
Eva
Receta Curry Japonés – Te puede hacer falta…
Uno de mis grandes retos en esta aventura culinaria ha sido encontrar ingredientes japoneses de alta calidad. Por ello, he decidido lanzar una colaboración con Japan Center, la tienda online con más productos nipones en Europa. ¿Bonus? Comprando en Japan Center a través de Sal+Pimienta, sin que os cueste nada, me estaréis ayudando a mantener este blog ^.^
Esenciales para Katsu Curry
Encurtidos para curry
7 especies (picante)
Curry suave
Curry semi-picante
Curry picante
Receta Curry Japonés, suntuoso y repleto de “umami”
Ingredientes
- 2 unidades cebolla
- 200 gr zanahoria
- 400 gr patatas
- 2 dientes ajo
- 1 cucharada jengibre rallado
- 500 ml dashi se puede usar dashi vegetariano
- 500 ml caldo de ave se puede usar caldo de verduras
- 1 cucharada salsa tonkatsu opcional
- 184 gr S&B Medium-Hot Curry box
- 2 cucharadas aceite
Elaboración paso a paso
- Pelamos la zanahoria y las patatas y la cortamos al estilo Rangiri. Ponemos las patatas en remojo con agua para que no se oxiden.
- Cortamos la cebolla a daditos pequeños (estilo brunoise) y rallamos el ajo y el jengibre.
- Si vais a acompañar el curry con arroz, ahora es un buen momento para limpiarlo y ponerlo a cocinar.
- Añadimos el aceite y la cebolla a la olla. Dejamos cocinar a fuego medio alto para que se caramelicen, desglasando la olla con agua según sea necesario.
- Una vez lista la cebolla, añadimos el ajo, el jengibre y la zanahoria, cocinamos un par de minutos mientras vamos removiéndolo.
- Pasado ese tiempo, añadimos el caldo y el dashi. Una vez empiece a hervir, lo cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.
- Añadimos las patatas, y seguimos cociéndolo unos 15 minutos más.
- Llegados a este punto, comprobar que la patata y la zanahoria están bien cocidas. Un truco para saberlo es el truco es pinchar un cuchillo en la patata e intentar sacarlo tirando hacia arriba. Si podemos sacar el cuchillo sin problema, la patata ya está cocida. Si le cuesta un poco, dejarlo unos minutos más.
- Cuando la patata y la zanahoria estén cocidas, añadir el preparado de curry y remover. De ser necesario, ajustar la textura añadiéndole más agua.
Video
4 Comentarios
Tiene muy buena pinta. Por cierto ese platito para rayar el jengibre y el ajo, donde se puede conseguir.
Hola Jeronimo, existen muchos modelos y debería poder encontrarlos en tiendas asiáticas o tiendas especializadas en cocina. Si prefieres comprarlo online, al final del post te he añadido el link a uno de los diferentes modelos que puedes comprar a través de Amazon (si lo compras usando este link, ayudaras a mantener este blog sin que te cueste nada). ¡Espero que te sea de ayuda!
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