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Receta Dashi


Descripción

El dashi (だし, 出汁) es la sopa más importante de la cocina japonesa por su uso como ingrediente esencial en una gran variedad de recetas niponas.


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Ingredientes


Instrucciones

  1. Ponemos el alga kombu en el agua y dejamos reposar durante media hora o hasta un máximo de 24h. Si tenéis prisa, podéis proceder directamente al paso dos.
  2. Ponemos el agua y el alga kombu en una olla a fuego medio.
  3. Una vez empiecen a aparecer burbujas en el fondo de la olla, retiramos el alga kombu para evitar que esta amargue el caldo.
  4. Añadimos el Katsuobushi y apagamos el fuego. Pasado unos 10 minutos, el caldo esta listo y solo hará falta colarlo. Idealmente, se usa un trapo sarashi, parecido a un trapo de hacer queso pero mas fino. Si no tenéis uno, podéis usar trapo de algodón, un colador finito o un trapo para quesos doblado en dos.
  • Categoria: Entrante, Sopa, Aperitivo, Acompañamiento
  • Metodo de Cocción: Hervido
  • Cocina: Japanesa

Keywords: sopa, caldo, essencial