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Receta Dorayaki relleno de Cheesecake y Crema de Limón

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Receta Dorayaki relleno de Cheesecake y Crema de Limón – Introducción

Hoy te enseño a preparar unos deliciosos dorayakis rellenos de cheesecake y crema de limón. Una combinación ácida, cremosa y dulce. Fácil de preparar y que no te dejará indiferente. ¿Te animas probarlos?

Hace tiempo probé unos dorayakis rellenos de cheesecake de limón y ¡me encantaron! Así que no me quedo otra que desarrollar mi propia receta y prepararlos en casa.

Receta Dorayaki – ¿Qué son?

Una de mis primeras recetas en el blog fue, como no, dorayaki. En ella os cuento un poco sobre la historia de los dorayakis y porque son uno de los dulces más apreciados en Japón. ¿A quien no le gusta unos bizcochitos, esponjosos, húmedos y muy fáciles de preparar?

Receta Dorayaki – Rellenos típicos

Tradicionalmente, el dorayaki se rellena con anko, esa pasta elaborada con judías Azuki tan popular en los dulces wagashi japoneses. Sin embargo, hoy en día se pueden encontrar rellenos de matcha, chocolate, crema pastelera o, tal y como os enseño hoy, cheesecake y crema de limón.

Receta Dorayaki – Cheesecake y crema de limón

Amo esta combinación. El dorayaki que probe y me inspiro a desarrollar esta receta era solo de cheesecake de limón y, aunque delicioso, en mí opinion la crema de limón lo lleva al siguiente nivel. ¡Lo mejor, ambos rellenos están listos en un santiamén!

Relleno de Cheesecake

Para este relleno solo te harán falta 4 ingredientes: queso crema, nata para montar (crema para batir), azúcar, limones. Además, se prepara sin cocción y sólo te hará falta una batidora eléctrica. ¿Qué más se puede pedir?

Relleno de Lemon Curd (Crema de Limón)

El lemon curd es una maravilla. Añade intensidad, acidez, dulzura y cremosidad. Se prepara con tan solo 5 ingredientes: huevos, azúcar, limón y mantequilla. Aunque este si requiere cocción, esta se realiza al baño Maria en una olla y en menos de 15 minutos está listo.

Ayuda, ¡la crema de limón tiene un sabor metálico!

Si has probado de hacer crema de limón con anterioridad y esta tenia un sabor metálico poco apetecible, no te preocupes, te cuento como evitarlo.

Este sabor se debe a que el limón reacciona con el metal y el metal desprende ese sabor. Para evitarlo, solo te hará falta usar un recipiente de vidrio (apto para altas temperaturas) o de acero inoxidable. ¡Ah! No te olvides de usar una espátula de madera o silicona.

Receta Dorayaki – ¿Qué hago con el relleno extra?

Con la receta que te facilito, te sobrará un poco de relleno. Hay dos opciones, reservarlo para repetir dorayakis en los próximos días o puedes preparar mini vasitos de cheesecake, como hicimos nosotros.

Y ya esta. Sin más dilación, aquí os dejo la receta.

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Receta Dorayaki relleno de Cheesecake y Crema de Limón


Descripción

Hoy te enseño a preparar unos deliciosos dorayakis rellenos de cheesecake y crema de limón. Una combinación ácida, cremosa y dulce. Fácil de preparar y que no te dejará indiferente. ¿Te animas probarlos?


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Ingredientes

Para la Crema de Limón

  • 4 yemas de huevo, tamaño grande
  • 135 gr de azúcar 
  • 1 cucharada de ralladura de limón 
  • 80 ml de zumo de limón 
  • 86 gr de mantequilla

Para el relleno de cheesecake

  • 175 gr de queso crema 
  • 220 gr de nata para montar / crema para batir 
  • 70 gr de azúcar 
  • Ralladura de 1 limón y medio
  • 25 ml de zumo de limón

Para los Dorayaki

  • 4 huevos, tamaño L  
  • 140 gr de azúcar 
  • 1 cucharada de miel 
  • 160 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura 
  • 2 cucharadas de agua (ver receta) 
  • 1 cucharada de aceite 

Instrucciones

Para la Crema de Limón 

  • En una olla o recipiente de vidrio añadimos las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón. 
  • Lo ponemos a cocinar al baño maría (ver nota).
  • Usando una espátula de silicona, batimos que la crema de limón empiece a cuajarse. Veréis que la mezcla se vuelva espesa y adquiere una textura parecida a la del vídeo. Tardará unos 10-15 minutos. Si la crema no se espesa, puedes subir el fuego ligeramente. 
  • Seguidamente, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que esta este incorporada. 
  • Y ya esta, vertemos la crema en un bol y dejamos enfriar. Esta se acabara mientras se enfría.

Para el relleno de Cheesecake

  • En un bol añadimos la nata y la batimos hasta conseguir nata montada. 
  • Seguidamente añadimos todos los demás ingredientes: el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón. 
  • Batimos hasta que todo este incorporado y la mezcla se espese ligeramente. 

Para el Dorayaki

  • En un bol añadimos el huevo, el azúcar y la miel. Mezclamos hasta conseguir una consistencia esponjosa.
  • Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos hasta que queden bien incorporadas.
  • Dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos en la nevera.
  • Pasado este tiempo removemos la mezcla y, de ser necesario, le añadimos 1 o 2 cucharadas de agua. Buscamos una consistencia similar a la que se ve en el vídeo.
  • Llegados este punto, toca cocinar los pancakes. Os cuento como conseguir un dorado uniforme: Calentamos la paella a fuego lento durante varios minutos. Le añadimos un poco de aceite y con un papel de cocina lo esparcimos muy bien por toda ella. Seguidamente, aunque parezca contraproducente, cogemos otro papel y retiramos tanto aceite como nos sea posible. ¡Este es el truco para unos dorarayakis dorados de uniforme!
  • Añadimos 3 cucharadas de masa a la sartén y dejamos cocinar durante hasta que empiecen a aparecer burbujitas (1m 30s – 2m), le damos la vuelta con cuidado y cocinamos otros 30 segundos.
  • Retiramos del fuego y guardamos en un plato cubierto con un paño ligeramente húmedo.
  • Ya solo queda rellenar los dorayakis con el relleno. 

Notas

El baño maría consiste en calentar agua en un recipiente e introducir a su vez otro dentro que flota en el agua y recibe el calor indirecto. En este caso, es importante que el recipiente en donde ponemos los ingredientes sea de vidrio o de acero inoxidable para evitar que el metal reaccione con el limón y le de un sabor metálico. Puedes leer más sobre este tema en nuestro post.

  • Categoria: snack, postre
  • Metodo de Cocción: sartén, baño maría
  • Cocina: japonesa

Keywords: wagashi, dorayaki

Eva Lopez
¡Hola! Soy Eva, Mamá de una bebecita y un frenchie 🐕‍🦺 Mi pasión por Japón 🇯🇵 y su cultura gastronómica me llevaron a iniciarme en esta aventura culinaria, en donde comparto mis recetas favoritas y todo lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años. Espero que disfrutéis de estas recetas, tanto como lo hemos hecho nosotros.

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¡Hola! Soy Eva, Mamá de una bebecita y un frenchie 🐕‍🦺 Mi pasión por Japón 🇯🇵 y su cultura gastronómica me llevaron a iniciarme en esta aventura culinaria, en donde comparto mis recetas favoritas y todo lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años. Espero que disfrutéis de estas recetas, tanto como lo hemos hecho nosotros.

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