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Receta Dorayaki relleno de Cheesecake y Crema de Limón


Descripción

Hoy te enseño a preparar unos deliciosos dorayakis rellenos de cheesecake y crema de limón. Una combinación ácida, cremosa y dulce. Fácil de preparar y que no te dejará indiferente. ¿Te animas probarlos?


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Ingredientes

Para la Crema de Limón

  • 4 yemas de huevo, tamaño grande
  • 135 gr de azúcar 
  • 1 cucharada de ralladura de limón 
  • 80 ml de zumo de limón 
  • 86 gr de mantequilla

Para el relleno de cheesecake

  • 175 gr de queso crema 
  • 220 gr de nata para montar / crema para batir 
  • 70 gr de azúcar 
  • Ralladura de 1 limón y medio
  • 25 ml de zumo de limón

Para los Dorayaki

  • 4 huevos, tamaño L  
  • 140 gr de azúcar 
  • 1 cucharada de miel 
  • 160 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura 
  • 2 cucharadas de agua (ver receta) 
  • 1 cucharada de aceite 

Instrucciones

Para la Crema de Limón 

  • En una olla o recipiente de vidrio añadimos las yemas de huevo, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón. 
  • Lo ponemos a cocinar al baño maría (ver nota).
  • Usando una espátula de silicona, batimos que la crema de limón empiece a cuajarse. Veréis que la mezcla se vuelva espesa y adquiere una textura parecida a la del vídeo. Tardará unos 10-15 minutos. Si la crema no se espesa, puedes subir el fuego ligeramente. 
  • Seguidamente, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que esta este incorporada. 
  • Y ya esta, vertemos la crema en un bol y dejamos enfriar. Esta se acabara mientras se enfría.

Para el relleno de Cheesecake

  • En un bol añadimos la nata y la batimos hasta conseguir nata montada. 
  • Seguidamente añadimos todos los demás ingredientes: el queso crema, el azúcar, la ralladura de limón y el zumo de limón. 
  • Batimos hasta que todo este incorporado y la mezcla se espese ligeramente. 

Para el Dorayaki

  • En un bol añadimos el huevo, el azúcar y la miel. Mezclamos hasta conseguir una consistencia esponjosa.
  • Tamizamos la harina y la levadura y mezclamos hasta que queden bien incorporadas.
  • Dejamos reposar la mezcla unos 15 minutos en la nevera.
  • Pasado este tiempo removemos la mezcla y, de ser necesario, le añadimos 1 o 2 cucharadas de agua. Buscamos una consistencia similar a la que se ve en el vídeo.
  • Llegados este punto, toca cocinar los pancakes. Os cuento como conseguir un dorado uniforme: Calentamos la paella a fuego lento durante varios minutos. Le añadimos un poco de aceite y con un papel de cocina lo esparcimos muy bien por toda ella. Seguidamente, aunque parezca contraproducente, cogemos otro papel y retiramos tanto aceite como nos sea posible. ¡Este es el truco para unos dorarayakis dorados de uniforme!
  • Añadimos 3 cucharadas de masa a la sartén y dejamos cocinar durante hasta que empiecen a aparecer burbujitas (1m 30s – 2m), le damos la vuelta con cuidado y cocinamos otros 30 segundos.
  • Retiramos del fuego y guardamos en un plato cubierto con un paño ligeramente húmedo.
  • Ya solo queda rellenar los dorayakis con el relleno. 

Notas

El baño maría consiste en calentar agua en un recipiente e introducir a su vez otro dentro que flota en el agua y recibe el calor indirecto. En este caso, es importante que el recipiente en donde ponemos los ingredientes sea de vidrio o de acero inoxidable para evitar que el metal reaccione con el limón y le de un sabor metálico. Puedes leer más sobre este tema en nuestro post.

  • Categoria: snack, postre
  • Metodo de Cocción: sartén, baño maría
  • Cocina: japonesa

Keywords: wagashi, dorayaki