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Aprende cómo preparar en casa los famosos fideos para ramen de Ivan Orkin, considerado como un revolucionario del ramen en Japón.

Receta de Fideos para Ramen – ¡Auténticos y deliciosos!

Cuando me inicié en el mundo del ramen, solía optar por esos fideos para ramen que venden preparados porque era lo único que encontraba. Sin embargo, pronto me di cuenta de que si quería disfrutar de un ramen parecido a los que tomé en Japón, iba a tener que aprender a preparar los fideos para ramen.



 

Los fideos de Ivan Orkin

Tras mucha prueba y error y tras probar incontables recetas, descubre el libro Ivan Ramen de Ivan Orkin. En el, Ivan comparte la receta de los fideos de ramen que servia en su tienda de ramen en Tokyo. Desde entonces, no he hecho ninguna otra receta.

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Receta Fideos para Ramen – Diferencias entre los fideos de ramen y la pasta

Los fideos del ramen se diferencian de la pasta italiana por contener sales alcalinizantes que le brindan su característica textura y color. Estas sales, conocidas como Kansui, pueden ser compradas.

Si no las encuentras, no te preocupes, puedes prepararlas en casa cocinando bicarbonato sódico (baking soda) en el horno a 130ºC durante una hora. Sabrás que está listo cuando su peso se haya reducido un tercio.

¿Qué necesito para preparar los fideos para ramen?

Los ingredientes para preparar los fideos de ramen son simples:

  • Kansui o bicarbonato sodico
  • 3 tipos de harina: centeno + harina de pan – harina con un 14-15% de proteína + harina de repostería – harina con un 7-8% de proteína
  • Agua
  • Sal
  • Maicena

En cuanto a equipo, es muy recomendable usar una maquina de amasar estilo Kitchen Aid. Pero como puedes ver en el vídeo no es esencial y se puede hacer perfectamente a mano o alternado una amasadora de mano con el amasado a mano.



Auténtico ramen de inicio a final

Si quieres preparar un ramen de inicio a final, te recomiendo que le eches un vistazo a esta receta. En ella te cuento paso a paso todo lo que necesitas saber para hacer el caldo, los fideos y mis guarniciones del ramen favoritas: Chashu (la carne del ramen) y Ajitsuke Tamago (el huevo marinado).

Si te gustó esta receta…

No te pierdas nuestra receta de sopa miso con tofu y alga wakame. También te puede interesar como preparar un delicioso ramen en 2 horitas.

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Nos vemos pronto. 

Eva



Receta Ramen Receta Fideos para Ramen

Receta Fideos para Ramen

Sal + Pimienta | Cocina Japonesa
Aprende cómo preparar en casa los famosos fideos para ramen de Ivan Orkin, considerado como un revolucionario del ramen en Japón.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 1 h 55 min
Tiempo de cocción 5 min
Tiempo total 2 h
Plato almuerzo
Cocina Japonesa
Raciones 10
Calorías 358 kcal

Ingredientes
  

Kansui (saldrán 33gr)

  • 50 g bicarbonato sodico baking soda

Fideos para Ramen

  • 75 g harina de centeno
  • 620 g harina de pan 14-15% de proteína
  • 300 g harina de repostería 7-8% de proteína
  • 1.5 cdita. kansui
  • 430 ml agua
  • 13 g sal
  • maicena

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Elaboración paso a paso
 

Kansui

  • Vertemos el bicarbonato de sodio (baking soda) en una bandeja con papel de aluminio.
  • Calentamos el horno a 130ºC, y lo cocinamos durante una hora.
  • Pasada la hora el peso del bicarbonato de sodio se debería haber reducido un tercio.
  • Lo vertemos en un bol con cuidado (!) Al ser una sal alcalinizante, es importante evitar el contacto con los ojos y minimizar el contacto con la piel.

Para los Fideos

  • Empezamos tostando la harina de centeno en una sartén durante unos 4-5 minutos.
  • Tan pronto empecéis a notar su aroma, retiramos del fuego.
  • Al tostar la harina, esta pierde agua, así que hará falta pesar la cantidad necesaria tras este proceso.
  • En un bol añadimos los tres tipos de harina: La harina de centeno, la harina de pan y la harina de reposteria.
  • En otro recipiente, añadimos el agua y mezclamos el kansui hasta que este totalemte dissuelto. Seguidamente añadimos la sal y removemos.
  • Añadimos el agua poco a poco y amasamos. Poco a poco la masa debería empezar a amalgamarse.
  • Si tenéis una kitchen aid o similar, os recomiendo usarla – os facilitara el proceso ya que esta masa no es tan fácil de trabajar pero, como podéis ver, estas maquinas no son imprescindibles, podéis hacerlo todo a mano o, como yo prefiero, ayudándome de una amasadora de mano.
  • Cuando la masa se haya amalgamado, seguimos amasado unos 10 minutos más. No os preocupéis por la textura de la masa, esta no esta pensada para quedar suave e uniforme como esperaríamos cuando hacemos, por ejemplo, pan.
  • Tras ese tiempo, cubrimos la masa con film y dejamos reposar durante 30 min.
  • Pasado ese tiempo, la masa se habrá vuelto más suave y fácil de trabajar.
  • La aplastamos, y cortamos tiras de unos 4-5 cm de ancho.
  • Aplastamos la tira y la pasamos por la maquina de hacer pasta en su mayor grosor. Doblaremos la masa y la pasaremos por la maquina. Repetimos tres veces más.
  • Seguidamente, ajustamos el grosor de la maquina al numero 3, pasamos la masa por la maquina y volvemos a ajustar el grosor de nuevo al numero 5 para que tenga un grosor de milimetro y medio. Pasamos la masa por la maquina una última ves más y ya esta lista para ser transformada en fideos.
  • Para evitar que estos se nos peguen, los espolvoreamos con maicena.
  • Llegado el momento de cocinar los fideos, solo hará falta verterlos en una olla con agua hirviendo y cocinarlos durante 1 minuto.

Video

Información nutricional

Calorías: 358kcalCarbohidratos: 72gProteina: 12gGrasa: 2gGrasa saturada: 1gSodio: 508mgPotasio: 120mgFibra: 3gAzúcar: 1gVitamina A: 2IUCalcio: 17mgHierro: 1mg
Keyword fideos, Ramen
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