A por la masa de gyozas

1. Añadimos la harina a un bol.
2. Hervimos el agua, le añadimos la sal y removemos.
3. Vigilando de no quemarnos, vertemos un poco de agua a la harina y removemos hasta que esta esté incorporada. Repetimos hasta incorporar toda el agua.
4. Seguidamente, empezamos a amasar la masa con las manos. Para no dejarlo todo perdido, os recomiendo empezar amasando la masa en el bol. Tan pronto esta masa pase a ser una bola, es hora de dejar el bol e ir a una superficie limpia.
5. Seguiremos amasando la masa durante unos 10 minutos hasta que la masa adquiera una textura suave.
6. Pasado los 10 minutos, dividimos la masa en 2 porciones a las que le daremos una forma cilíndrica alargada de unos 2 cm de diámetro. Cubrimos con papel tipo film y dejamos reposar 30 minutos.
7. Espolvoreamos un poco de maicena en una superficie limpia y dividimos cada cilindro de masa. Empezamos partiendola por la mitad y seguidamente a cuartos. Si es la primera vez que hacéis gyozas y quereis ir sobreseguro cortaremos cada cuarto en 3 porciones. Si tenéis un poco de experiencia trabajando con masas, podéis cortarlas directamente en 4 porciones.
8. Es muy importante tapar con un paño húmedo la masa que no estemos trabajando para evitar que se nos seque.
9. Cojemos uno de los trocitos de masa, le damos forma bola y seguidamente la aplanamos usando la palma de la mano. Usando un rodillo de cocina, extendemos la masa, seguidamente la giramos unos 90 grados y volvemos a pasar el rodillo. Esta es una forma de conseguir una forma circular. Repetiremos hasta conseguir una masa bien finita. Opcionalmente, si tenéis un cortador redondo de unos 8cm de diámetro, podéis usarlo y conseguir una circunferencia perfecta.
10. Guardamos la masa para gyoza en un plato. Para evitar que se pegue, os recomiendo espolvorear con un poco de maicena y cubrirlas con un trapo húmedo para evitar que se sequen. Repetimos con todos los trocitos de masa. Podéis reusar los cortes siempre y cuando se adhieran fácilmente unos a otros). Os deberían salir entre 32 y 40 unidades.

Para el Relleno

1. Cortamos la col a daditos pequeños. La salamos y dejamos reposar en un colador unos 15 minutos.
2. Cortamos el cebollino a trocitos pequeños.
3. Rallamos el ajo y el jengibre.
4. En un bol añadimos la cebolleta, el ajo y el jengibre rallado, la carne picada, el sake, la salsa de soja, el aceite de sésamo, la sal y la pimienta.
5. Pasado los 15 minutos, ayudándonos de un trapo de algodón, vertemos la col en él y apretamos bien fuerte. Seguiremos apretando hasta haber sacado tanto líquido como seamos capaces. Esto ayudará a remover parte del agua de la col y de esta forma evitaremos que nos queden unas gyoza blandas.
6. Añadimos la col a la olla y, ayudándonos de las manos, mezclamos hasta conseguir una masa uniforme.

Rellenamos las gyozas.

1. Cogemos uno de los envoltorios de gyozas que hemos preparado, y añadimos una cucharadita de la masa para gyozas.
2. Humedecemos ligeramente el borde de la masa de las gyozas con el dedo, y la cerramos por la mitad.
3. Seguidamente, empezaremos a hacer pliegues hacia el centro, como los que veis en el video y sellamos la gyoza creando un pliegue hacia el interior.

Cocción de las gyozas

1. Añadimos un poco de aceite a una sartén
2. Cuando esté caliente, añadimos las gyozas y las dejamos freír hasta que la parte inferior se haya tostado
3. Añadimos el agua, tapamos y dejamos que se cocinen al vapor hasta que el agua se haya prácticamente evaporado.
4. Pasado ese tiempo, destapamos, dejamos que se acabe de evaporar  y servimos.