Receta Gyudon – Introducción

Receta Gyudon – ¿Qué es?

El Gyudon es uno de los platos más populares en Japón. El nombre proviene de la combinación de dos palabras – “Gyu” que significa carne de ternera y “don” que es la abreviatura de donburi y hace referencia a cualquier plato servido en un tazón con arroz. No es de sorprender entonces que el guydon consista en carne de ternera cocinada en una suave salsa de soja, mirin, dashi (dependiendo de la versión), sake y azúcar.

Receta Gyudon – El Gyudon en Japón

Este plato tan popular en Japón es barato, rápido, sencillo de preparar y, sobretodo, delicioso. Es un plato que puedes encontrar en abundancia en Japón, con tres cadenas especializadas (Yoshinoya, Sukiya y Matsuya) que lo ofrecen 24/7. No es de extrañar entonces que mi marido, en su primer viaje a Japón antes de conocerme, desayunara prácticamente cada día Gyudon.

Receta Gyudon – ¿Dónde consigo la carne?

Encontrar la carne para gyudon, en el pasado, fue un gran rento para nosotros. Por suerte, existen un par de soluciones que harán que os sea muy fácil conseguirla.

Receta Gyudon – ¿Qué tipo de carne usamos?

Para el Gyudon, lo mejor es optar por carne de ternera con grasa (si es marmoleada mejor). Pero recordar, este es un plato es, en su esencia es sencillo, por ello, nosotros solemos optar por filete de pobre  y os recomiendo no optar por trozos cuyo precio sea muy elevado

Receta Gyudon – Solución 1. Ir al carnicero.

Parece una solución obvia pero nos costo un poco llegar a ella. Si tenéis un carnicero de confianza, pedirle que os congele la carne carne de ternera y os la corte para “carpaccio” (grosor 1mm) con las maquinas que ellos tienen. Siemplemente tendréis que esperar un par de días y ellos os entregarán la carne de ternera congelada y cortada bien finita.

Tipo de carne: Para el Gyudon, lo mejor es comprar carne de ternera marmoleada con grasita (nosotros solemos optar por filete de pobre o entrecot).

  • Solución fácil: Si tenéis un carnicero de confianza,
  • Solución casera: Comprar la carne de terna y, cuándo lleguéis a casa, congelarla durante un par de horitas para que quede bien firme. Pasado las dos horas, coger un cuchillo muy afilado y, con cuidado, cortarla a trocitos bien finitos y voilá, ya podeis empezar a cocinar.

receta gyudon

Receta Gyudon – ¡A Cocinar!

Preparar el Gyudon es muy fácil y solo nos hará falta la base de arroz, cebolla, la carne de ternera cocinada finamente y, opcionalmente, cebolleta, beni shōga (encurtido de jengibre), shichimi togarashi y, porque no, un onsen tamago (huevo pochado).

Mientras se prepara el arroz, cocinamos la cebolla y la carne de gyudon según os explico en la receta. Una vez lista, en un tazón ponemos el arroz y lo coronamos con la carne de gyudon. Seguidamente, añadimos la cebolleta cortada finamente, el beni shōga y, para darle un toque decadente al plato, podéis añadir un onsen tamago.

Receta Gyudon (牛丼), mi "go to" para cenas de entre semana

Un plato muy sencillo: Arroz coronado con ternera cocinada en una suave salsa de soja, dashi y mirin. Mi go-to cuando para cenas de entre semana
Course Main Course
Cusine Japanese
Keyword Arroz, Carne, Platos Principales
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 2 boles
Calories 500kcal
Author Sal + Pimienta, Cocina Japonesa

Ingredientes

  • 200 gr ternera - cortada muy finita
  • 1 unidad cebolla - cortada a rodajas
  • 1 taza dashi
  • 2 cucharadas sake
  • 2 cucharadas miron
  • 2 cucharadas salsa de soja
  • 1/2 cucharada jengibre - rallado
  • 1/2 cucharada ajo - rallado
  • beni shōga - opcional
  • shichimi - opcional
  • cebolleta - opcional

Instruciones

  • Limpiamos el arroz y lo ponemos a cocinar (receta). 
  • Cortamos la cebolla a rodajas.
  • Rallamos el jengibre y el ajo. 
  • En un bol, mezclamos el dashi, la soja y el mirin.
  • Cocinamos la cebolla a fuego medio-alto hasta que la cebolla se empiece a tostar ligeramente.
  • Añadimos el jengibre y el ajo y dejamos cocinar un par de minutos y agregamos la carne.
  • Cuando la carne empieza a coger color podemos añadir el sake para desglasar la sarten y dejamos cocinar un par de minutos para evaporar el alcohol. Sino, vamos directamente y agregamos la mezcla de salsa de soja, mirin y dashi.
  • Cocinamos a fuego medio hasta que la salsa se reduzca.
  • Una vez esté todo listo, ponemos el arroz blanco en cuenco y servimos el gyudon encima.
  • Opcionalmente podéis añadir: beni shōga, cebolleta china y, si quiere un toque picante en el plato, schichimi.
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¿Qué necesito para esta receta?

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Eva