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Receta Katsudon

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Receta Katsudon, bol de arroz con chuleta frita al estilo japonés

Cuando se trata de comida rápida, uno de las opciones más conocidos en Japón son los donburi (丼). Estos platos, cuyo ingrediente principal es el arroz servido en un bol, son extremadamente populares. Otros donburis son: gyudon, chashudon, oyakodon y la delicia que os traigo hoy, katsudon.

En casa, cuando nos apetece un antojo, éste es el donburi al que recurrimos. Consiste en un chuleta de cerdo empanada (tonkatsu) que se acompaña de cebolla cocinada en una suave salsa de dashi, salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Finalmente, se le añade huevo batido que se cocina hasta que este semi-cocido.

Receta Katsudon – Una donburi ganadora.

En japonés, el verbo katsu (勝つ), homónimo al katsu (カツ) del plato, significa ganar. Por ello, aunque estos se escriban de forma diferente, existe una tradición en Japón en la que los estudiantes, la noche antes de un examen importante, cenan katsudon para salir victoriosos de él. Así que, si tenéis algún examen o evento importante, ¿porque no preparar un delicioso katsudon?

Receta katsudon Donburi

Tonkatsu, la chuleta de cerdo empanada japonesa

El primer paso para preparar un delicioso Katsudon es preparar la chuleta de cerdo, conocida como tonkatsu. Para ello, os animo a que visitéis la receta que publicamos hace un tiempo explicado, paso a paso, como prepararlo. En ella os cuento como preparar la carne, como hacer el panko en casa usando solo pan de molde (tipo bimbo) y como conseguir una fritura perfecta.

Receta Katsudon – La salsa, el secrets del plato.

La segunda parte de este plato, es la deliciosa salsa en la que se cocina la cebolla y que se acaba al añadir el tonkatsu y el huevo. Como veréis, prepararla es sumamente fácil. Simplemente hace falta cortar la cebolla rodajas de iguana tamaño. Estas se cocina en un caldo dashi que se sazona con salsa de soja, mirin, sake y un poco de azúcar.

Finalmente, cuando la cebolla esta cocida, se añade el tonktasu cortado a tiaras encima. Se acababa el plato añadiendo el huevo batido que se cocina hasta queer semi-hecho. Opcionalmente, se le puede añadir shichimi togarashi o cebolleta.

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Receta Katsudon


Descripción

Delicioso bol de arroz cubierto por una suave salsa elaborada con dashi y sazonada con salsa de soja, mirin y sake a la que se le añade tonkatsu y huevo.


Scale

Ingredientes

  • 1 taza arroz (si queréis una ración mayor, podeis poner un taza y media para dos personas. )

Para el Tonkatsu

  • 2 chulteas de cerdo (grosor de aprox de 1cm)
  • Panko
  • 4 cucharadas de Harina
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta (a gusto)
  • Aceite (para freír)

Para la salsa

  • 1 cebolla grande
  • 500 ml dashi (podéis ajustarlo dependiendo de si os gusta más o menos liquido)
  • 60 ml sake (4 Tbsp)
  • 60 ml mirin (4 Tbsp)
  • 60 ml salsa de soja (4 Tbsp)
  • 4 gr azúcar (1 Tsp)
  • 4 huevos (2 para cada ración)

Instrucciones

Preparamos el arroz

  1. Como siempre, lavamos el arroz, unas cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga clarita. Seguidamente lo cocinamos en una arrocera o, si no tenéis una, podéis hacerlo en una olla siguiendo nuestra receta de arroz japonés.

Tonkatsu

  1. En la receta del tonkatsu, os explico en todo detalle como preparar el tonkatsu, como hacer panko usando pan de molde y como conseguir una fritura perfecta.
  2. Realizamos pequeños cortes en donde se une la carne con la grasa, de esta forma conseguiremos mantener su forma y evitar que se doble al freirla.
  3. Batimos un huevo. Añadimos un poco de harina en un plato y, en otro plato, añadimos el panko.
  4. Enharinamos la carne, la bañamos en el huevo y finalmente la rebozamos en el panko.
  5. Calentamos el aceite a 170 ºC. y cocinamos el tonkatsu durante un par de minutos por cada lado.
  6. Retiramos del fuego y la dejamos reposar en una rejilla de metal o, en su defecto, en papel de cocina que absorba el aceite. Pasado unos minutos, lo cortamos a tiras, de esta forma, cuando el katsudon este listo, se podra disfrutar sin necesidad de usar cuchillo.

Salsa

  1. Cortamos la cebolla a rodajas.
  2. En una olla o sartén añadimos el caldo dashi, podéis usar dashi instantáneo o prepararlo en casa con nuestra receta.
  3. Añadimos el azúcar, el sake, la salsa de soja y el mirin.
  4. Ponemos la mezcla a cocinar, cuando la cebolla este cocinada, ya esta listo para el siguiente paso.
  5. Ahora toco añadir el tonkatsu que hemos cortado a tiras encima.
  6. Seguidamente batimos el huevo y lo añadimos. Tapamos y dejamos cocer hasta que este semi-hecho.
  7. Retiramos del fuego y lo vertemos con mucho cuidado en un bol con arroz.
  • Categoria: Plato Principal
  • Metodo de Cocción: Freir, Estofar
  • Cocina: Japonesa

Keywords: donburi, huevo, cerdo,

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Eva Lopez
¡Hola! Soy Eva, Mamá de una bebecita y un frenchie 🐕‍🦺 Mi pasión por Japón 🇯🇵 y su cultura gastronómica me llevaron a iniciarme en esta aventura culinaria, en donde comparto mis recetas favoritas y todo lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años. Espero que disfrutéis de estas recetas, tanto como lo hemos hecho nosotros.

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ENCANTADA DE CONOCERTE

¡Hola! Soy Eva, Mamá de una bebecita y un frenchie 🐕‍🦺 Mi pasión por Japón 🇯🇵 y su cultura gastronómica me llevaron a iniciarme en esta aventura culinaria, en donde comparto mis recetas favoritas y todo lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años. Espero que disfrutéis de estas recetas, tanto como lo hemos hecho nosotros.

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