Receta Katsudon, bol de arroz con chuleta frita al estilo japonés

Cuando se trata de comida rápida, uno de las opciones más conocidos en Japón son los donburi (丼). Estos platos, cuyo ingrediente principal es el arroz servido en un bol, son extremadamente populares y existen multitud de variantes: gyudon, chashudon, oyakodon y la delicia que os traigo hoy, katsudon.

En casa, cuando nos apetece un antojo, éste es el donburi al que recurrimos. Consiste en un chuleta de cerdo empanada, conocida como tonkatsu, que se acompaña de cebolla cocinada en una suave salsa de dashi, soja, mirin, sake y azúcar. Finalmente, se le añade huevo batido que se cocina hasta que este semi-cocido.

Receta Katsudon – Una donburi ganadora.

En japonés, el verbo katsu (勝つ), homónimo al katsu (カツ) del plato, significa ganar. Por ello, aunque estos se escriban de forma diferente, existe una tradición en Japón en la que los estudiantes, la noche antes de un examen importante, cenan katsudon para salir victoriosos de él. Así que, si tenéis algún examen o evento importante, ¿porque no preparar un delicioso katsudon?

Receta katsudon Donburi

Receta Katsudon – Tonkatsu, la chuleta de cerdo empanada japonesa

El primer paso para preparar un delicioso Katsudon es preparar la chuleta de cerdo, conocida como tonkatsu. Para ello, os animo a que visitéis la receta que publicamos hace un tiempo explicado, paso a paso, como prepararlo. En ella os cuento como preparar la carne, como hacer el panko en casa usando solo pan de molde (tipo bimbo) y como conseguir una fritura perfecta.

Receta Katsudon – La salsa, el secrets del plato.

La segunda parte de este plato, es la deliciosa salsa en la que se cocina la cebolla y que se acaba al añadir el tonkatsu y el huevo. Como veréis, prepararla es sumamente fácil. Simplemente hace falta cortar la cebolla rodajas de iguana tamaño. Estas se cocina en un caldo dashi (podéis usar instantáneo o prepararlo en casa con esta receta) que se sazona con salsa de soja, mirin, sake y un poco de azúcar.

Finalmente, cuando la cebolla esta cocida, se añade el tonktasu cortado a tiaras encima y se ababa el plato añadiendo el huevo batido que se cocina hasta queer semi-hecho. Opcionalmente, se le puede añadir shichimi togarashi o cebolleta.

Katsudon, tazón de arroz con chuletas de cerdo frita al estilo japonés

Delicioso bol de arroz cubierto por una suave salsa elaborada con dashi y sazonada con salsa de soja, mirin y sake a la que se le añade tonkatsu y huevo.
Plato Main Course
Cusine Japanese
Tiempo total 1 hora
Raciones 2

Ingredientes

  • 1 taza arroz - si queréis una ración mayor, podeis poner un taza y media para dos personas.

Para el Tonkatsu

  • 2 chulteas de cerdo - grosor de aprox de 1cm
  • Panko
  • 4 cucharadas de Harina
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta - a gusto
  • Aceite - para freír

Para la salsa

  • 1 cebolla grande
  • 500 ml dashi - podéis ajustarlo dependiendo de si os gusta más o menos liquido
  • 60 ml sake - 4 Tbsp
  • 60 ml mirin - 4 Tbsp
  • 60 ml salsa soja - 4 Tbsp
  • 4 gr azúcar - 1 Tsp
  • 4 huevos - 2 para cada ración

Instrucciones

Preparamos el arroz

  • Como siempre, lavamos el arroz, unas cuatro o cinco veces, hasta que el agua salga clarita. Seguidamente lo cocinamos en una arrocera o, si no tenéis una, podéis hacerlo en una olla siguiendo nuestra receta de arroz japonés.

Tonkatsu

  • En la receta del tonkatsu, os explico en todo detalle como preparar el tonkatsu, como hacer panko usando pan de molde y como conseguir una fritura perfecta.
  • Realizamos pequeños cortes en donde se une la carne con la grasa, de esta forma conseguiremos mantener su forma y evitar que se doble al freirla. 
  • Batimos un huevo. Añadimos un poco de harina en un plato y, en otro plato, añadimos el panko. 
  • Enharinamos la carne, la bañamos en el huevo y finalmente la rebozamos en el panko.
  • Calentamos el aceite a 170 ºC. y cocinamos el tonkatsu durante un par de minutos por cada lado. 
  • Retiramos del fuego y la dejamos reposar en una rejilla de metal o, en su defecto, en papel de cocina que absorba el aceite. Pasado unos minutos, lo cortamos a tiras, de esta forma, cuando el katsudon este listo, se podra disfrutar sin necesidad de usar cuchillo.

Salsa

  • Cortamos la cebolla a rodajas.
  • En una olla o sartén añadimos el caldo dashi, podéis usar dashi instantáneo o prepararlo en casa con nuestra receta.
  • Añadimos el azúcar, el sake, la salsa de soja y el mirin.
  • Ponemos la mezcla a cocinar, cuando la cebolla este cocinada, ya esta listo para el siguiente paso.
  • Ahora toco añadir el tonkatsu que hemos cortado a tiras encima.
  • Seguidamente batimos el huevo y lo añadimos. Tapamos y dejamos cocer hasta que este semi-hecho.
  • Retiramos del fuego y lo vertemos con mucho cuidado en un bol con arroz.

Video Receta

Imprimir Receta

¿Qué necesito para esta receta?

Encontrar ingredientes japoneses puede ser complicado, por ello he lanzado una colaboración con Japan Centre (la mayor tienda online de productos de alimentación japonesa en Europa) y Amazon.es para compartir con vosotros mis productos favoritos. Comprando a través de nuestra web, nos ayudaras a mantener este blog sin que te cuente nada.

Dashi Instantáneo: Japan Center | Amazon

Salsa de Soja: Japan Center Amazon

Mirin: Japan Center Amazon

Sake: Japan Center | Amazon

Katsuobushi: Japan Center |  Amazon

Kombu: Japan Center | Amazon

¿Te gustan nuestras recetas?

¿Has probado de hacer esta receta en casa? Déjanos un comentario al final de esta página y cuéntanos como te quedo o comparte tus creaciones con nosotros vía Instagram etiquetándonos (@salpimientae) en la foto. ¡Me muero por ver vuestras creaciones!

Si no quieres perderte ninguna receta, puedes seguirnos en las redes sociales – YouTube, Facebook, Instagram – o suscribirte a nuestra newsletter para recibir, las últimas recetas, directas a tu e-mail (sin spam) – ¡Suscríbete aquí!

Espero que esta receta os guste tanto como a nosotros. ¡Hasta la próxima! Eva