Cómo hacer té matcha y matcha latte.

Se dice que el matcha, o lo amas o lo odias. En mi caso es pura adicción, ya sea en su vertiente más clásica (sólo con agua), transformado en matcha latte, frappuccinos o en la cocina: mochi, dorayaki, helado, pastelitos al vapor (¡bajos en grasa!), trufas…

Tanto si eres un amante del matcha, como si quieres beneficiarte de sus propiedades o, simplemente, quieres descubrir esta té, tan icónico, esta receta es para ti.

Descubre como qué tipo de té usar y como preparar un matcha tradicional, evitando que quede amargo y, si quieres ir un paso mas allá, aprende a transformarlo en matcha latte.

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¿Qué es el matcha?

En japonés, matcha (抹茶) significa “té en polvo”. Cuando pides un té, normalmente las hojas se infunden en el agua caliente y luego se desechan. En el caso del matcha, las hojas que han sido finamente pulverizadas y convertidas en una solución que se “diluye” en el agua. Cuando probéis el matcha por primera vez, os daréis cuenta que su sabor es fuerte, rico en umami y con un agradable sabor que nos recuerda a hierba fresca.

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Beneficios del Matcha

El matcha se ha popularizado como el sustituto ideal al café, ya que aporta el mismo nivel de cafeína que este.

Sin embargo, gracias a su contenido en l-teanina, se obtiene una estado de calma alerta que mejora la concentración en un estado de relajación sin provocar somnolencia. 

Además, este té es rico en antioxidantes, protege del cáncer, mejora el metabolismo y previene el envejecimiento prematuro – ¿Otro matcha, por favor?

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¿Cómo elegir un buen Matcha?

Existen diferentes calidades de té matcha y estas afectan directamente al sabor y el amargor del té.Estas diferentes calidades, se conocen como gradaciones y es muy importante elegir la correcta. Ya que, de no hacerlo, podemos acabar con un té imbebible.

El origen del té

Prestar atención al origen del té es tan importante como elegir la gradación correcta del matcha, especialmente si vamos a tomarlo en su versión más pura (sólo con agua).

El matcha japonés sigue una multitud de procesos para preservar la calidad y el sabor del té, prestando mucha atención al crecimiento, la cosecha, la fabricación, el secado y la molienda de las hojas de té (tencha) que se cultivan a la sombra, se recogen rápidamente, se cuecen ligeramente al vapor y se secan de forma natural para detener el proceso de oxidación.

Por contra, el matcha procedente de China (que produce el 80% del suministro mundial) no se adhiere al mismo nivel de calidad. Las hojas del té no se cultivan a la sombra y una vez recogidas, son fritas para acelerar el proceso de secado y detener la oxidación, comprometiendo el verdadero sabor y los beneficios del propio té.

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Calidades del Té Matcha

Gradación Ceremonial (Calidad más alta)

La opción de mayor calidad, ideal para disfrutar del matcha en su versión más pura. A su dulzura le acompaña a un nivel mayor de aminoácidos y nutrientes. Esta es la gradación utilizada en la ceremonia del té japonesa. Si buscáis un té matcha para tomar puro, no optéis por ninguna otra gradación.

Gradación Premium

Elaborado con las hojas que no eran suficientemente buenas para ser consideradas de gradación ceremonial. Su verde sutilmente más azulado se complementa con un sutil toque de amargor inexistente en la gradación ceremonial. Este se corrige fácilmente con una pizca de azúcar.

Esta es la opción que suele usar para hacer matcha lattes y para postres y helados en donde el matcha es componente esencial (ejemplo: trufas de matchay chocolate blanco o helado de matcha).

Receta Matcha Latte –  Gradación Latte

Su calidad inferior se descubre por su mayor nivel de amargor. Esta gradación ya solo es apta para lattes o smoothies cargados de azúcar.

Personalmente, para mi matcha latte prefiero optar siempre por la gradación premium por su menor amargor y, por defecto, menor necesidad de añadirle edulcorante.

Receta Matcha Latte –  Gradación Cocina

No recomendado para bebidas pero ideal para repostería. El color característico del matcha ha sido remplazado por toques amarillentos y su sabor incluye un nivel mayor de notas amargas.

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¿Necesito un set de matcha?

Sí y no. Te cuento:

Sí, si lo que buscas es disfrutar del matcha en su vertiente más pura (sólo con agua). Pero sólo una vez lo hayas probado y sepas realmente es algo que te gusta.

Entonces, comprarse un set de matcha (bol, cucharita y batidor) te ayudará a evitar grumos y conseguir esa «espuma» tan característica de un buen matcha. Plus, para mí, esos minutos en los que preparo el matcha de forma tradicional, son un pequeño ritual de desconexión, en donde simplemente disfruto el momento presente.

Por otro lado, si eres fan del matcha latte, aún y ser práctico tener el set, siempre puedes optar por usar un batidor/espumador de leche.

Finalmente, te diría que no (salvo si te hace gracia por temas estéticos) en el caso en el que no hayas probado el matcha y no sepas si es algo que vas a implementar en tu día a día.