¿Buscas una mousse de chocolate negro sin huevo? No busques más. Hoy te comparto una receta de mousse tan fácil de preparar como deliciosa. Y lo mejor, no te creerás que no lleve huevo ni azúcar añadido.
Mousse de Chocolate Tradicional
Tradicionalmente, la mousse de chocolate se prepara con huevo y azúcar.
Se baten las yemas con el azúcar para, seguidamente, añadir el chocolate derretido. Una vez listo, se baten las claras de huevo a punto de nieve y, con mucho cuidado, se le añade la mezcla de chocolate, procurando no desinflar las claras.
Sin embargo, si sois como yo y tenéis peques en casa o si hace mucho calor en vuestra zona, es posible que queráis evitar usar el huevo.
Mousse de Chocolate con 4 ingredientes
Esta mousse de chocolate fue creada por Dominique Asel, el reconocido pastelero franco-americano inventor de cronut. Para mi, es mi go-to mousse en verano y es que, aparte de ser extremadamente fácil de preparar, solo necesitarás 4 ingredientes: Chocolate, leche, nata para montar y gelatina. ¡Facilísimo!
Chocolate
Mi recomendación es usar chocolate negro 70% cacao.
Leche
Para esta receta es importante usar leche entera.
Nata
La nata que usamos para esta receta se conoce con distintos nombres en diferentes países. En España, la conocemos cono nata para montar, pero, según tengo entendido, en latino América se conoce como crema de leche.
Sea cual sea el caso, buscamos una nata/crema de leche apta para montar y que tenga, aproximadamente, un 32-36% de materia grasa.
Gelatina
En la receta os comparto la cantidad de gelatina en polvo. Si preferís usar la gelatina en hojas, podéis usar 2 láminas de gelatina (Plata – 160 Bloom).
Mousse de Chocolate Fácil, ¿cómo se prepara?
El proceso es simple. El primer paso, es hidratar la gelatina. La añadimos en un bol con agua muy muy fría y la dejamos hidratar unos 15-20 minutos.
Seguidamente creamos el garnache. Para ello, cortamos el chocolate en trocitos pequeños y lo añadimos a un bol. Seguidamente, le echamos ⅓ de la leche caliente. Dejamos reposar 30 segundos, y mezclamos. Repetimos con el segundo tercio.
Una vez listo, se añade el tercio restante y, cuando este está bien incorporado, ya solo queda emulsionar el garnache y añadirle la gelatina.
En otro bol, añadimos la nata y la montamos a punto de nieve.
Y ya solamente queda incorporar el garnache de chocolate negro a la nata. El truco es incorporarlo de forma delicada para evitar desinflar la nata montada. Es un proceso muy fácil, como veréis en el vídeo, pero se debe hacer con cariño y delicadeza.
Y ya está, tapamos la mousse y la guardamos en la nevera durante un mínimo de 12 horas.
Equipment
Ingredientes
- 4,6 g gelatina en polvo 2 laminas (160 bloom)
- 500 ml nata para montar ver nota
- 320 ml leche entera
- 308 g chocolate negro 70% cacao
Elaboración paso a paso
- Hidratamos la gelatina. Para ello, añadimos en un bol, la gelatina junto a 30ml de agua fría. La dejamos hidratandose unos 20 minutos.
- Cortamos el chocolate a trocitos pequeños y lo vertemos en un bol.
- En una olla, calentamos la leche sin que llegue a hervir.
- Cuando la leche este caliente, añadimos 1/3 de esta al chocolate. Dejamos reposar 30 segundos, y mezclamos.
- Vertemos el segundo tercio de la leche. Dejamos reposar 30 segundos y mezclamos de nuevo.
- Finalmente añadimos el ultimo tercio de leche y mezclamos bien.
- Emulsionamos el garnache ayudándonos de una minimipimer ya estamos listos para añadir la gelatina.
- Añadimos la gelatina y Mezclamos hasta que esta este bien disuelta
- En otro bol añadimos la nata, y ayudándonos de un batidor eléctrico, la montamos hasta que este a punto de nieve.
- Incorporar el garnache de chocolate a la nata. Para ello, añadimos 1/3 del garnache y, al igual que hicimos con la cheesecake japonesa, usando la espátula, incorporamos el garnache usando movimientos envolventes circulares, como los que veis en el vídeo.
- Repetimos con el 2/3, siempre con cuidado de no desinflar la nata.
- Posteriormente, repetimos con el ultimo tercio de garnache. Cuando todo bien incorporado, ya podemos servir en los recipientes que más os gusten.
- Ya solo queda tapar la mousse y guardarla en la nevera durante un mínimo de 12 horas.
