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Cómo hacer Okonomiyaki en casa – Video Receta

Receta Okonomiyaki
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Descubre el okonomiyaki, el pancake salado japonés. Un plato facilísimo de preparar y que conquista todos los paladares.
receta okonomiyaki

Tabla de Contenido

El okonomiyaki en Japón

Descubrí el Okonomiyaki al estilo Hiroshima al visitar «Okonomimura» un edificio entero en el centro de Hiroshima dedicado única y exclusivamente a este plato. ¡En este edificio hay 24 restaurantes donde solo se preparan okonomiyakis!

El okonomiyaki es uno de los platos más populares de la cocina japonesa callejera (matsuri) y cuenta con más de 30.000 restaurantes en Japón especializados en él.

Sin embargo, este plato sigue siendo una gran desconocida en occidente.

receta okonomiyaki
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¿Qué es Okonomiyaki?

El okonomiyaki consiste en una masa que se prepara con agua, harina y dashi. A esta se le añaden guarniciones que van a gusto del comensal.

Estas  son tan variadas que se adaptan tanto a vegetarianos como a amantes de la carne. No es de extrañar entonces que su nombre signifique «okonomi» (como te guste) + «yaki «(a la parrilla).

Algunas de las guarniciones más comunes son cebolla tierna, finas lochas de cerdo, calamar o gambas, entre otras. Además de las anteriores, casi siempre les añado cebolleta, beni shoga y tenkasu (trocitos crujientes de tempura) y, katsuobushi.

Tipos de Okonomiyaki

Más allá de sus múltiples guarniciones, este plato se puede encontrar de varias formas según donde se cocinen – siendo las más icónicas el okonomiyaki de Kansai y el de Hiroshima.

Okonomiyaki al estilo de Kansai

En el okonomiyaki al estilo de Kansai  (esta receta) se mezclan la col y las demás guarniciones con la masa elaborada con harina y huevo.  Esta se cocina en la plancha y se condimenta con las salsa para okonomiyaki, la mayonesa kewpie.

Okonomiyaki al estilo de Hiroshima

Por contra, el okonomiyaki de hiroshima se prepara con en una base similar a un crep. Encima de ella, se le añade col cortada muy finita, las guarniciones deseadas y, una vez cocinado, se le añaden la salsa Okonomiyaki, la mayonesa kewpie. Si quieres probar esta versión, no te pierdas esta receta.

Receta Okonomiyaki

receta okonomiyaki
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Descubre el okonomiyaki, el pancake salado japonés. Un plato facilísimo de preparar y que conquista todos los paladares.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 20 min

EQUIPO

Cuchillo
Báscula
Bol
Sartén

VIDEO

Raciones: 2 raciones

Ingredientes

  • 100 harina
  • 1 cdita levadura , tipo royal
  • 1 cdita dashi instantáneo , o 1 cdita de salsa de soja
  • 100 ml agua
  • 1/4 col
Guarniciones
  • 2 lonchas bacón , ver nota
  • 2 cebolleta
  • 1 cdita beni shoga , a gusto
  • salsa okonomiyaki, a gusto
  • mayonesa kewpie, a gusto

INSTRUCCIONES

  • Mezclamos la harina y la levadura.
  • Le añadimos el agua y el dashi (o la salsa de soja). Mezclamos hasta que este todo bien incorporado.
  • Opcionalmente, podéis dejar la masa en la nevera entre 1 hora y 8. Esto os ayudara a conseguir un okonomiyaki más esponjoso.
  • Preparamos la col. Le quitamos la parte central y la cortamos bien finita. A mí me gusta darle uno o dos cortes horizontales para evitar que los trozos de col sean demasiado grandes.
  • Preparamos la cebolleta. Le retiramos la raíz y la cortamos a trozos pequeños.
  • Cortamos el beni shoga en trocitos pequeños.
  • Retiramos la masa de la nevera, y añadimos la col. Seguidamente, añadimos la cebolleta y mezclamos.
  • Llegados a este punto, podéis añadirle el tenkatsu, el beni shoga y el huevo.
  • Para conseguir un okonomiyaki esponjoso, es importante mezclar lo justo y necesario para combinarlos.
  • En una sartén añadimos un poco de aceite, lo repartimos bien ayudándonos de papel de cocina y añadimos la mitad de la masa.
  • Ayudándonos de una espátula, le damos forma y le añadimos las lonchas de bacon encima. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 5 minutos.
  • Ayudándonos de una espátula le damos la vuelta, y volvemos a tapar.
  • Pasado un par de minutos, el okonomiyaki está listo.
  • Retiramos de la sartén y le añadimos la salsa okonomiyaki, la mayonesa kewpie y, opcionalmente, la cebolleta, el beni shoga y el katsuobushi.

Notas

Se puede substituir por tofu, gambas,...

Valores nutricionales

Valores nutricionales
Receta Okonomiyaki
Cantidad de la ración
Calorías 310 Calorías provenientes de grasas 90
% Diario recomendado*
Grasa 10g15%
Grasa saturada 3g19%
Grasa Transgénica 1g
Grasa polinsaturada 2g
Grasa monosaturada 4g
Colesterol 15mg5%
Sodio 228mg10%
Potasio 323mg9%
Carbohidratos 46g15%
Fibra 4g17%
Azúcar 4g4%
Proteina 10g20%
Vitamina A 239IU5%
Vitamina C 44mg53%
Calcio 94mg9%
Hierro 3mg17%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Ingredientes | Ingredients Cerdo | Pork, Fácil | Easy, Huevo | Egg, Marisco | Seafood, Verduras | Vegetables
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