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Receta Pancake Japones Pancake Soufflé

Receta Pancake Japonés


Descripción

Aprende a preparar estos deliciosos pancakes al estilo soufflé tan típicos en Japón.


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Ingredientes

  • 125 gr harina
  • 3 claras de huevo (tamaño L)
  • 145 ml buttermilk (suero de leche)
  • 1/4 cucharita Bicarbonato sódico (1/2 cucharita levadura y una pizca de sal)
  • 25 gr mantequilla
  • 1 yema de huevo
  • 30 gr azúcar
  • 1 cucharadita y media de vanilla
  • 1/2 cucharadita de limón

Instrucciones

  1. Empezamos deshaciendo la mantequilla
  2. Seguidamente añadimos la yema de huevo, el buttermilk, la vainilla y la mantequilla. Batimos
  3. Tamizamos la harina, el bicarbonato sodico, la sal y la levadura y mezclamos hasta que no queden grumos
  4. En un recipiente no poroso (idealmente de metal o vidrio) añadimos las claras de huevo y media cucharadita de limón
  5. Batimos medio minuto y añadimos el azúcar
  6. Batimos hasta que las claras estén a punto de nieve sabréis que están listas cuando aparezcan picos como los de la imagen
  7. Ahora toca mezclar las claras a punto de nieve con el resto de la masa.
  8. Aligeramos la masa añadiendo una cucharada de clara de huevo. Usando un batidor manual, “soltamos” las claras dandole suaves toques verticales. Seguidamente mezclamos con el batidor. Repetimos con otra cucharada de claras de huevo (intentar no añadir mas de una cuarta pare de las claras de huevo).
  9. A partir de ahora toca ser delicados, añadimos la clara de huevo, las soltamos ligeramente con el batidor y la mezclamos con un movimiento de abajo a arriba usando, idealmente, una una espátula de silicona. Si aparece algún grumo de clara de huevo, darle un suave toque con el batidor para soltarlo.
  10. Cuando las claras y la masa estén bien incorporada PARAR. Es muy importante no sobre mezclar la masa.
  11. Calentamos una sartén a fuego bajo. Al igual que hicimos con la receta de dorayakis, añadimos un poco de mantequilla y con una servilleta, la retiramos – esto nos permitirá conseguir un dorado perfecto.
  12. Cuando la sartén esta caliente, añadimos los moldes caseros y en el centro de estos, la masa. Esta crecerá un poquito así que no los llenéis hasta arriba. Añadimos un poco de agua y dejamos cocinar tapados durante 7 min.
  13. Pasado ese tiempo, retiramos la tapa, los giramos, añadimos un poco más de agua y los seguimos cocinado tapados otros 7 minutos.
  14. ¡Ya están listos! Acompañarlos con sirope de arce, frutita o lo que más os guste

Notas

Instrucciones para preparar los moldes caseros: Cortamos un trozo de papel para horno y lo cortamos en tiras de unos 25 cm de largo y unos 2-3 cm de ancho  aproximadamente. Con un poco de celo, enganchamos las bordes y, para asegurar que el pancake no se pega, embadurnamos el interior con aceite y seguidamente espolvoreamos un poco de harina.

  • Categoria: Desayuno, Snack
  • Metodo de Cocción: Sartén
  • Cocina: Japanesa

Keywords: pancake, hotcake