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Receta Pollo Frito Japonés (Karaage)

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Receta Pollo Frito Japonés – Introducción

¿A quién no le gusta el pollo frito? Ahora imaginaros trocitos de muslo de pollo, marinados en una salsa de soja, jengibre y ajo, y fritos hasta conseguir que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. ¿Suena bien verdad? 

No es de extrañar entonces que este plato sea uno de los favoritos en Japón. No solo para niños, sino también para adultos que, tras un duro día de trabajo, se acercan a un izakaya (restaurante de «tapas» japonés) y disfrutan de un plato de Karaage acompañado con una cervecita (Kirin, Asahi o Sapporo) o un buen sake. ¿Os apuntáis a probarlo?

El tipo más común de Karaage, y el que comparto hoy en esta receta, es  Tatsutaage. Su nombre hace referencia al color marrón rojizo de la salsa de soja en el que se marina. Se dice que el color que coge el pollo es similar el al color del río Tatsuta en otoño, cuando los arces japoneses que lo rodean le dan al río un tono similar.

Receta Pollo Frito Japonés Karaage

¿Cómo conseguir un pollo crujiente y jugoso?

Si os estáis preguntado cómo se puede conseguir un pollo frito japonés sabroso, crujiente y jugoso, os cuento unos tips que harán que este plato sea siempre un éxito.

Receta Karaage Tip 1. Tipo de carne.

Sí, es pollo, pero no todas las partes del pollo son igual y para esta receta el muslo de pollo es ideal. Para esta receta, os recomiendo otra por el muslo de pollo al ser más jugoso y tener más grasita. La misma receta preparada con pechuga de pollo os quedará más seca por su menor nivel de grasa.

Receta Karaage Tip 2. Marinar la carne durante 2h+

Al marinar el pollo le aportamos sabor y jugosidad. Además, esta marinada servirá como aglutinante por lo que no hará falta añadir huevo, como solemos hacer en occidente.

Receta Pollo Frito Japonés Karaage

Receta Karaage Tip 3. Doble Fritura

Finalmente, el último truco para conseguir un Karaage jugoso y crujiente es freírlo dos veces:

La primera fritura se realiza a una temperatura de 145 ℃ durante unos 2 a 3 minutos. Estos nos permite cocinar el pollo sin secarlo. Una vez retirado del aceite, el pollo seguirá cocinando con el calor residual.

La segunda fritura se realiza unos minutos después a una temperatura de 175 ℃ durante 1 minutos. Esto nos permite conseguir que el almidón de patata (o en su defecto la maicena) queden bien crujientes.

Receta Pollo Frito Japonés – ¿Debemos usar almidón de patata?

Sí y no. El almidón de patata se puede substituir por maicena, pero la textura no sera igual. El Karaage hecho con maicena suele ser más denso y el crujiente se suele asemejar más al de las tortitas de maíz mientras que, si se opta por el almidón de patata, el crujiente es mas ligero y parecido al de unas patatas fritas.

¿Cómo acompaño el Karaage?

En Japón es fácil encontrar el Karaage acompañado con arroz, una ensalada de col cortada bien finita y en bentos. Se dice que es el plato ideal para ir de picnic y disfrutarlo con unos deliciosos onigiris – ¿Quién se apunta a un picnic japonés?

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Receta Pollo Frito Japonés (Karaage)


Descripción

¿A quién no le gusta el pollo frito? Aprende cómo preparar este delicioso pollo frito japonés en casa.


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Ingredientes

  • 3 muslos pollo
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharadita jengibre, rallado
  • 1 cucharadita ajo, rallado
  • 1/4 de cucharadita de salsa gochugang
  • 1 cucharadita aceite de sesamo
  • 1 cucharada sake
  • 23 cucharadas almidón de patata (o maicena)

Instrucciones

  1. Preparamos el pollo. Lo deshuesamos, opcionalmente le quitamos la piel y lo cortamos a trocitos del tamaño de un bocado.
  2. Marinamos la carne. Le añadimos la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la salsa gochugang, el aceite de sesamo y el sake. Mezclamos bien. 
  3. Dejamos marinar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
  4. Pasadas las dos horas, añadimos el almidón de patata (o en su defecto, maicena) y removemos bien.
  5. Para conseguir un pollo jugoso y crujiente, haremos una fritura en dos pasos.  
  6. La primera fritura se realiza a una temperatura de 145 ℃ durante unos 3 minutos. Estos nos permite cocinar el pollo sin secarlo. Una vez retirado del aceite, el pollo seguirá cocinando con el calor residual.
  7. La segunda fritura se realiza unos minutos después a una temperatura de 175 ℃ durante 1 minutos. Esto nos permite conseguir que el almidón de patata (o en su defecto la maicena) queden bien crujientes.
  8. Opcionalmente, podéis acompañar el pollo con limón y/o shichimi togarashi.

Notas

Esta salsa para marinar se puede adaptar de forma fácil. Si queréis la versión clásica, podéis omitir la salsa gochugang y doblar cantidades de ajo y jengibre. Si queréis una versión picante, podéis añadirle mucha más salsa gochugang.

  • Categoria: Plato Principal, Entrante, Acompañamiento
  • Metodo de Cocción: Frito
  • Cocina: Japanesa

Keywords: pollo frito

Eva Lopez
¡Hola! Soy Eva, Mamá de una bebecita y un frenchie 🐕‍🦺 Mi pasión por Japón 🇯🇵 y su cultura gastronómica me llevaron a iniciarme en esta aventura culinaria, en donde comparto mis recetas favoritas y todo lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años. Espero que disfrutéis de estas recetas, tanto como lo hemos hecho nosotros.

8 Comentarios

      • Hermosa receta Eva! No veo las horas de prepararla 💜 gracias por compartir! Saludos desde Argentina!
        Pregunta: la base de arroz es condimentadas como el arroz de sushi?

        • Hola Sara, ¡que ilusión que te haya gustado! Para esta receta major usar arroz japonés sin condimentar ^.^ Un abrazo desde Alemania

    • Hola Jeronimo, si te animas a probarlo, este es un plato perfecto para disfrutar con una cervecita japonesa bien fría.Ya nos contaras que te parece el combo ^.^

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ENCANTADA DE CONOCERTE

¡Hola! Soy Eva, Mamá de una bebecita y un frenchie 🐕‍🦺 Mi pasión por Japón 🇯🇵 y su cultura gastronómica me llevaron a iniciarme en esta aventura culinaria, en donde comparto mis recetas favoritas y todo lo que he ido aprendiendo a lo largo de los años. Espero que disfrutéis de estas recetas, tanto como lo hemos hecho nosotros.

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