¿A quién no le gusta el pollo frito? Ahora imaginaros trocitos de muslo de pollo, marinados en una salsa de soja, jengibre y ajo, y fritos hasta conseguir que queden crujientes por fuera y jugosos por dentro. ¿Suena bien verdad? 

Receta Pollo Frito Japonés – Introducción

No es de extrañar entonces que este plato sea uno de los favoritos en Japón. No solo para niños, sino también para adultos que, tras un duro día de trabajo, se acercan a un izakaya (restaurante de «tapas» japonés) y disfrutan de un plato de Karaage acompañado con una cervecita (Kirin, Asahi o Sapporo) o un buen sake. ¿Os apuntáis a probarlo?

El tipo más común de Karaage, y el que comparto hoy en esta receta, es  Tatsutaage. Su nombre hace referencia al color marrón rojizo de la salsa de soja en el que se marina. Se dice que el color que coge el pollo es similar el al color del río Tatsuta en otoño, cuando los arces japoneses que lo rodean le dan al río un tono similar.

 

Receta Pollo Frito Japonés Karaage

 

¿Cómo conseguir un pollo crujiente y jugoso?

Si os estáis preguntado cómo se puede conseguir un pollo frito japonés sabroso, crujiente y jugoso, os cuento unos tips que harán que este plato sea siempre un éxito.

Receta Pollo Frito: Tip 1. Tipo de carne.

Sí, es pollo, pero no todas las partes del pollo son igual y para esta receta el muslo de pollo es ideal. Para esta receta, os recomiendo otra por el muslo de pollo al ser más jugoso y tener más grasita. La misma receta preparada con pechuga de pollo os quedará más seca por su menor nivel de grasa.

Receta Karaage: Tip 2. Marinar la carne durante 2h+

Al marinar el pollo le aportamos sabor y jugosidad. Además, esta marinada servirá como aglutinante por lo que no hará falta añadir huevo, como solemos hacer en occidente.

Receta Pollo Frito Japonés Karaage

 

Receta Pollo Frito Japonés: Tip 3. Doble Fritura

Finalmente, el último truco para conseguir un Karaage jugoso y crujiente es freírlo dos veces:

La primera fritura se realiza a una temperatura de 145 ℃ durante unos 2 a 3 minutos. Estos nos permite cocinar el pollo sin secarlo. Una vez retirado del aceite, el pollo seguirá cocinando con el calor residual.

La segunda fritura se realiza unos minutos después a una temperatura de 175 ℃ durante 1 minutos. Esto nos permite conseguir que el almidón de patata (o en su defecto la maicena) queden bien crujientes.

Receta Pollo Frito Japonés – ¿Debemos usar almidón de patata?

Sí y no. El almidón de patata se puede substituir por maicena, pero la textura no sera igual. El Karaage hecho con maicena suele ser más denso y el crujiente se suele asemejar más al de las tortitas de maíz mientras que, si se opta por el almidón de patata, el crujiente es mas ligero y parecido al de unas patatas fritas.

¿Cómo acompaño el Karaage?

En Japón es fácil encontrar el Karaage acompañado con arroz, una ensalada de col cortada bien finita y en bentos. Se dice que es el plato ideal para ir de picnic y disfrutarlo con unos deliciosos onigiris – ¿Quién se apunta a un picnic japonés?

Si te gusto esta receta…

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Nos vemos pronto. 

Eva

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Receta Pollo Frito Japonés (Karaage)

¿A quién no le gusta el pollo frito? Aprende cómo preparar este delicioso pollo frito japonés en casa.

  • Autor: Sal + Pimienta, Cocina Japonesa
  • Tiempo de Preparación: 00:15
  • Tiempo de Cocción: 00:15
  • Tiempo Total: 02:30
  • Cantidad: 3 raciones 1x
  • Categoria: Plato Principal, Entrante, Acompañamiento
  • Metodo de Cocción: Frito
  • Cocina: Japanesa

Ingredientes

Scale
  • 3 muslos pollo
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharadita jengibre, rallado
  • 1 cucharadita ajo, rallado
  • 1/4 de cucharadita de salsa gochugang
  • 1 cucharadita aceite de sesamo
  • 1 cucharada sake
  • 23 cucharadas almidón de patata (o maicena)

Instrucciones

  1. Preparamos el pollo. Lo deshuesamos, opcionalmente le quitamos la piel y lo cortamos a trocitos del tamaño de un bocado.
  2. Marinamos la carne. Le añadimos la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la salsa gochugang, el aceite de sesamo y el sake. Mezclamos bien. 
  3. Dejamos marinar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
  4. Pasadas las dos horas, añadimos el almidón de patata (o en su defecto, maicena) y removemos bien.
  5. Para conseguir un pollo jugoso y crujiente, haremos una fritura en dos pasos.  
  6. La primera fritura se realiza a una temperatura de 145 ℃ durante unos 3 minutos. Estos nos permite cocinar el pollo sin secarlo. Una vez retirado del aceite, el pollo seguirá cocinando con el calor residual.
  7. La segunda fritura se realiza unos minutos después a una temperatura de 175 ℃ durante 1 minutos. Esto nos permite conseguir que el almidón de patata (o en su defecto la maicena) queden bien crujientes.
  8. Opcionalmente, podéis acompañar el pollo con limón y/o shichimi togarashi.

Notas

Esta salsa para marinar se puede adaptar de forma fácil. Si queréis la versión clásica, podéis omitir la salsa gochugang y doblar cantidades de ajo y jengibre. Si queréis una versión picante, podéis añadirle mucha más salsa gochugang.

Keywords: pollo frito

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Receta Pollo Frito Japonés (Karaage)

¿A quién no le gusta el pollo frito? Aprende cómo preparar este delicioso pollo frito japonés en casa.

  • Autor: Sal + Pimienta, Cocina Japonesa
  • Tiempo de Preparación: 00:15
  • Tiempo de Cocción: 00:15
  • Tiempo Total: 02:30
  • Cantidad: 3 raciones 1x
  • Categoria: Plato Principal, Entrante, Acompañamiento
  • Metodo de Cocción: Frito
  • Cocina: Japanesa

Ingredientes

Scale
  • 3 muslos pollo
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharadita jengibre, rallado
  • 1 cucharadita ajo, rallado
  • 1/4 de cucharadita de salsa gochugang
  • 1 cucharadita aceite de sesamo
  • 1 cucharada sake
  • 23 cucharadas almidón de patata (o maicena)

Instrucciones

  1. Preparamos el pollo. Lo deshuesamos, opcionalmente le quitamos la piel y lo cortamos a trocitos del tamaño de un bocado.
  2. Marinamos la carne. Le añadimos la salsa de soja, el jengibre, el ajo, la salsa gochugang, el aceite de sesamo y el sake. Mezclamos bien. 
  3. Dejamos marinar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
  4. Pasadas las dos horas, añadimos el almidón de patata (o en su defecto, maicena) y removemos bien.
  5. Para conseguir un pollo jugoso y crujiente, haremos una fritura en dos pasos.  
  6. La primera fritura se realiza a una temperatura de 145 ℃ durante unos 3 minutos. Estos nos permite cocinar el pollo sin secarlo. Una vez retirado del aceite, el pollo seguirá cocinando con el calor residual.
  7. La segunda fritura se realiza unos minutos después a una temperatura de 175 ℃ durante 1 minutos. Esto nos permite conseguir que el almidón de patata (o en su defecto la maicena) queden bien crujientes.
  8. Opcionalmente, podéis acompañar el pollo con limón y/o shichimi togarashi.

Notas

Esta salsa para marinar se puede adaptar de forma fácil. Si queréis la versión clásica, podéis omitir la salsa gochugang y doblar cantidades de ajo y jengibre. Si queréis una versión picante, podéis añadirle mucha más salsa gochugang.

Keywords: pollo frito

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