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Receta Sopa Miso – Introducción
Preparar una auténtica sopa miso en casa es facilísimo y con el invierno a la vuelta de la esquina, esta apetece ahora más que nunca. Pero sin duda alguna, lo mejor es que aparte de ser deliciosa, esta aporta muchísimos beneficios para la salud.
Receta Sopa Miso – ¿Qué es la sopa miso?
La sopa miso es una de las sopas más populares en Japón. Si tenéis la oportunidad de viajar a Japón o comer en un restaurante japones, pronto os daréis cuenta d que la mayor parte de las comidas japonesas, aparte del popular tazón de arroz, se acompañan también con un bol de sopa miso.
Dependiendo de la región y la estación del año, existen multitud de variaciones, como la sopa miso de tofu y alga wakame o la sopa miso tonjiru. Sin embargo, todas ellas se compone con dos ingredientes esenciales: caldo dashi y miso.
Receta Sopa Miso – ¿Qué es el dashi?
El dashi es la sopa más importante de la cocina japonesa por su uso como ingrediente esencial en una gran variedad de recetas – nimono, sopa miso, sukiyaki, takoyaki y muchos más. La versión más popular se prepara con dos ingredientes Katsuobushi y alga Kombu.
Caldo Dashi, Katsuobushi
El katsuobushi se elabora a partir de bonito, un tipo de pescado, que ha pasado por un proceso de ahumado para posteriormente ser fermentado con el hongo aspergillus glaucus durante varios meses o hasta un par de años con el fin de secarlo. Este proceso es el que aporta al katsuobushi su característico sabor repleto de umami.
En Japón se puede comprar las piezas de katsuobushi enteras para crear los copos en casa con una mandolina especial para ello. Sin embargo, este proceso, por conveniencia, se suele reservar para los restaurantes. Por ello, es común hacer uso de katsuobushi pre-cortado que se vende en bolsa.
Caldo Dashi, Kombu
El kombu es una alga marina rica en umami, nutrientes y minerales. Además, gracias a contener acido glutámico (el glutamato monosódico) es ideal para potenciar el sabor de platos que llevan carne. La mayor parte del kombu proviene de la zona de Hokkaidō, al norte de Japón.
Si buscáis una alternativa vegana, podeis prepararlo usando solo alga Kombu
Receta Sopa Miso – Dashi vegetariano/vegano
Si buscais una opción vegana para vuestra sopa miso llena de umami, tenéis dos opciones. Podeis crear un caldo dashi con setas shitake o con alga Kombu. El proceso es el mismo: ponéis un trozo de alga Kombu o 3-4 setas shitake en una jarra con 1 litro de agua, la dejas reposar tapada en la nevera toda la noche y al dia siguiente quitas el alga o las setas. El liquido que os queda es un dashi vegetariano conocido como Kombu dashi o shiitake dashi.
Receta Sopa Miso – Miso
Finalmente, la sopa miso no seria lo que es si no fuera por el ingrediente que le da su nombre. El miso es una pasta de soja fermentada conocida por sus propiedades beneficiosas para el cuerpo y es que el miso es conocido por sus propiedades probióticas y su poder antioxidante. Existen diferentes tipos de miso, siendo los más populares: Shiro miso, awase miso y aka miso. Si sólo queréis comprar un paquete de miso, os recomiendo optar por awase miso por su versatilidad y por lo bien que queda en una sopa miso.
Si te gusto esta receta…
No te pierdas nuestra receta de la sopa miso tonjiru. También te puede interesar como hacer un auténtico ramen japonés de inicio a final.
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¡Nos vemos en la próxima receta!
Eva
Receta Sopa Miso con Tofu y Alga Wakame
Equipo
Ingredientes
Para el Dashi
- 1 l agua
- 10 g katsuobushi
- 10 g alga kombu
Para la Sopa Miso
- 500 ml dashi
- 1 cda. miso o a gusto
- 100 g tofu sedoso
- 1 cdita. alga wakame
Instrucciones
Para el Dashi
- Ponemos el alga kombu en el agua y dejamos reposar durante media hora o hasta un máximo de 24h. Si tenéis prisa, podéis proceder directamente al paso dos.
- Ponemos el agua y el alga kombu en una olla a fuego medio.
- Una vez empiecen a aparecer burbujas en el fondo de la olla, retiramos el alga kombu para evitar que esta amargue el caldo.
- Añadimos el Katsuobushi y apagamos el fuego. Pasado unos 10 minutos, el caldo esta listo y solo hará falta colarlo. Idealmente, se usa un trapo sarashi, parecido a un trapo de hacer queso pero mas fino. Si no tenéis uno, podéis usar trapo de algodón, un colador finito o un trapo para quesos doblado en dos.
Para los sopa miso
- Hidratamos el alga Wakame durante 20 minutos.
- Cortamos el tofu en cubitos pequeños.
- En una olla añadimos el caldo dashi y lo ponemos a calentar sin dejar que llegue a hervir.
- Le añadiremos el tofu y el alga wakame, que presionaremos para quitarle el agua
- Seguidamente apagamos en fuego.
- Pasado un par de minutos, y ayudándonos de una colador, añadimos el miso. Es importante que el caldo no este caliente en exceso para mantener el efecto probiótico del miso.
- Y ya esta lista para servir, aseguraros de moverla un par de veces antes de servirla y antes de tomarla para evitar que todo el miso se vaya al fondo de la olla.
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