Receta Takoyaki – Introducción

Aún recuerdo esos takoyakis de la estación de tren de Osaka, tan crujientes por fuera y cremosos por dentro. Los primeros de muchos takoyakis que comimos durante nuestra luna de miel en Japón – ¡Qué delicia! Por ello, hoy me hace especialmente feliz compartir con vosotros esta receta, una de mis favoritas,  que os permitirá disfrutar de unos deliciosos takoyakis caseros.

Takoyakis – ¿Qué son?

Los takoyakis son uno de los street-foods más populares de Japón. Originarios de Osaka, los takoyakis, traducido literalmente como pulpo-grill, consisten en unas deliciosas bolitas crujientes por fuera, cremosas por dentro. Normalmente están rellenas de pulpo, cebolleta, tenkatsu (trocitos de tempura) y beni shōga (encurtido de jengibre).  Se acompaña con sala para okonomiyaki, mayonesa kewpie (ligeramente más dulce que la mayonesa occidental) y, opcionalmente, cebolleta, beni shōga, katsuobushi o aonori.

Los Takoyakis forma parte de la cocina japonesa Konamon. Kono (粉) significa polvo/harina y Mono (物) cosas. Esta vertiente de la cocina japonesa hace referencia a los platos elaborados a base de harina como son el Udon, el  Takoyaki y el Okonomiyaki.

Receta Takoyaki

Receta Takoyaki – 3 Consejos para hacer un Takoyakis perfecto

Conseguir unos takoyakis perfectos en casa es más fácil de lo que parece. En especial con estos trucos que comparto:

Tip 1: Receta Takoyaki – Ser generosos con el aceite

Usar suficiente aceite es esencial por dos razone. La primera, conseguiréis un Takoyaki bien crujiente y ¿quién no quiere eso? La segunda, os asegurareis que el Takoyaki no se pega y darle su característica forma redonda será un respiro. Una forma fácil repartir bien el aceite es usar un pincel para repartirlo por toda la paella.

Tip 2: Receta Takoyaki – Añadir suficiente masa

Una vez añadida la masa en la paella de los takoyakis, tocará añadir el pulpo, los beni shōga y la cebolleta. Si la masa se desborda, no os preocupéis – es lo que buscamos. Si os quedáis cortos, siempre podéis añadir un poco más después.

Tip 3: Receta Takoyaki – Conseguir la forma perfecta

Cuando toque dar la vuelta a los takoyakis, os recomiendo hacerlo en varios pasos.

Paso 1: La paella de los takoyakis tiene unos bordes cuadrados definidos para cada Takoyaki. Lo primero que queremos hacer es, con unos palitos de madera, “recortar” estos bordes.

Paso 2: Giramos los takoyakis 90 grados, dejando que la masa fluya y llene el agujero de forma natural.

Paso 3: Pasado unos minutos, de hacer falta, añadimos un poco más de masa, sino le damos el último cuarto de vuelta y dejamos acabar de cocinar. Esto os asegurará unas preciosas bolitas de takoyaki.

Receta Takoyaki

¿Takoyaki para niños?

Este es un plato que los niños aman pero, si a vuestros hijos les horroriza comer pulpo, no os preocupéis. Podéis hacer unos cuantos rellenos de maíz, queso y jamón, edamame o bacon.

Paella para preparar Takoyakis

Esta receta requiere de una paella especial para takoyakis. Estas se pueden encontrar en tiendas japonesas o online. A continuación os dejo algunos links donde podéis encontrarlas:

Receta Takoyaki, uno de los street-foods más populares de Japón

[Receta Takoyaki] Estas deliciosas bolitas rellenas de pulpo, crujientes y cremosos son uno de los street-foods más populares en Japón. Aprende a cocinarlos en casa, con nuestra vídeo-receta.
Course Appetizer, Main Course, Side Dish
Cusine Japanese
Keyword Aperitivos, Con Huevo, Pescado, Platos Principales, Snacks
Prep Time 10 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 20 minutes
Servings 16 unidades
Calories 79kcal
Author Sal + Pimienta, Cocina Japonesa

Ingredientes

Para la masa

  • 180 ml dashi - aprox. 3/4 de taza
  • 60 gramos harina - aprox. 1/2 taza
  • 1 cucharadita levadura
  • 1/4 cucharadita sal
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita salsa de soja

Relleno

  • 16 trocitos pulpo
  • 1 cebolleta - cortado a trocitos
  • 1 cucharada beni shōga - cortado a trocitos

Adrezo

  • salsa para takoyaki/okonomiyaki
  • mayonesa Kewpie
  • Opcional cebolleta - cortada a trocitos bien pequeños
  • Opcional beni shōga
  • Opcional katsuobushi
  • Opcional aonori

Instruciones

Preparamos el pulpo

  • Cortamos el 16 trocitos de pulpo. 
  • En una paella, a fuego medio, añadimos el pulpo y lo dejamos cocinar. Este soltará agua. 
  • Una vez el agua se haya evaporado, el pulpo estará listo. 

Preparamos la masa

  • Añadimos todos los ingredientes para la masa en un bol: Dashi, harina, levadura, sal, huevos y salsa de soja. 
  • Mezclamos bien todos los ingredientes hasta que no queden grumos. 

Cocinamos los Takoyakis

  • Ponemos abundante aceite en la paella para takoyakis y la calentamos a fuego medio alto. 
  • Vertemos la masa de takoyakis hasta casi llenar los agujeros. 
  • Añadimos un trocito de pulpo, el beni shōga y la cebolleta. Si hace falta, añadimos un poco mas de masa para cubrir toda la paella (esto suele ocurrir de forma natural al añadirle el pulpo y los demás ingredientes)
  • La paella de los takoyakis tiene unos bordes cuadrados definidos para cada Takoyaki. Con unos palitos de madera, "recortamos" estos bordes.
  • Giramos los takoyakis 90 grados, dejando que la masa fluya y llene el agujero de forma natural.
  • Pasado unos minutos, de hacer falta, añadimos un poco más de masa, sino le damos el último cuarto de vuelta y dejamos acabar de cocinar. 
  • Los takoyakis estarán listos cuando se empiecen a dorar. 

Adrezo

  • Finalmente, solo queda añadir la salsa para takoyakis, un poquito de mayonesa Kewpie y, opcionalmente, cebolleta, katsuobushi, aonori o beni shōga
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¿Qué necesito para esta receta?

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Salsa para Takoyaki & Okonomiyaki: Japan Center | Amazon

Katsuobushi: Japan Center |  Amazon

Aonori: Japan Center

Beni Shoga: Japan Center |  Amazon

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Eva