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receta pastel de queso japones

Receta Tarta de Queso Japonesa


Descripción

Aprende a preparar el auténtico pastel de queso japonés, usando técnicas típicas de un soufflé, esta tarta de queso ¡es tan esponjosa como deliciosa! 


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Ingredientes

  • 200 gr. queso crema
  • 50 gr. leche
  • 20 gr. mantequilla
  • 40 gr. harina
  • 55 gr azúcar
  • 50 gr. yemas de huevo
  • 110 gr. claras de huevo.
  • 1/2 cucharadita zumo de limón

Instrucciones

  1. Precalentamos el horno a 100ºC, en mi caso, opto por usar la función de aire circular y calor arriba y abajo.
  2. Preparamos el molde. Para asegurar que no se pega, opto por usar papel para horno embadurnado en mantequilla y espolvoreado con harina. Seguidamente, al usar un molde desmontable de dos piezas, lo cubro con papel albal para evitar que entre agua en el pastel cuando este se cocine al baño maria.
  3. En una olla añadimos la leche, el queso crema y la mantequilla. Ponemos la olla a calentar a fuego medio, removiendo hasta que el queso crema se haya desecho y todo este bien incorporado. La mezcla debería estar a temperatura ambiente, si esta se calentó demasiado, dejarla enfriar.
  4. Añadimos las yemas de huevo y removemos.
  5. Llegados a este punto, a mi me gusta verter la mezcla en un bol con fondo redondeado, este paso extra os ayudará a que, más adelante, podáis incorporar más fácilmente el merengue.
  6. Añadimos la harina tamizada y mezclamos hasta que no queden grumos.
  7. En otro bol, añadimos las claras de huevo, y opcionalmente, media cucharadita de zumo de limón (esto ayuda a que las claras de huevo sean más estables cuando las montemos a punto de nieve).
  8. Batimos, pasado un minuto, cuando desaparezcan las burbujas grandes, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue de picos semi-firmes.
  9. Ahora viene la parte más importante. Añadimos un tercio de las claras de huevo a la masa que hemos preparado anteriormente. Con la espátula, le damos unos toques para ayudar a aligerarla y la mezclamos con movimientos envolventes circulares, como vemos en el vídeo.
  10. Seguidamente, añadimos el segundo tercio de las claras, y seguimos removiendo de la misma forma, siendo muy cuidadosos de no desinflar la masa.
  11. Una vez este bien mezclado, añadimos el último tercio y repetimos.
  12. Tan pronto tengáis una masa uniforme, la vertemos en el molde.
  13. Damos unos golpecitos al molde para ayudar a liberar cualquier burbuja grande que se haya colado.
  14. Ponemos el pastel en un recipiente, añadimos con un par de centímetros de agua.
  15. Colocamos el pastel en la parte inferior del horno y lo horneamos durante 60 minutos (1 hora) a 100 ºC . Durante esta etapa, el pastel se cocina y crece de forma lenta.
  16. Seguidamente, subimos la temperatura a 160 ºC y lo cocinamos durante 15 minutos más hasta que se dore ligeramente por arriba. Durante estos últimos minutos, el pastel crecerá rápidamente.
  17. Retiramos del horno con mucho cuidado y lo desmoldamos.
  18. ¡Ya esta, ya tenemos una deliciosa cheesecake japonesa!
  • Categoria: postre, pastel
  • Metodo de Cocción: Horneado
  • Cocina: Japonesa

Keywords: pastel, queso, postre, tarta