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Descubre como preparar la tarta de queso más elusiva y deseada de Japón. El pastel de queso de Mr. Cheesecake.

¿Qué tendrán las tartas de queso japonesas? Hace tiempo os compartí la receta de la viral tarta japonesa que tiembla. Es esponjosa, suave y delicada – ¡toda una delicia! 

Hoy os comparto la tarta de queso más elusiva de Japón. La famosa tarta de queso de Mr. Cheesecake.   

Tarta de queso de Mr. Cheesecake

Fuente: Timeout Japan



Receta tarta de queso de Mr. Cheesecake. 

Disponible para comprar en internet tan sólo 2 días a la semana (domingo y lunes). Estas se agotan en cuestión de minutos – sí, sí, ¡minutos! Desaparece tan rápido que han llegado a bautizarla como la «tarta de queso fantasma». 

Detrás de esta tarta de queso japonesa esta el chef Koji Tamura, que pasó varios años estudiando cocina francesa mientras trabajaba en restaurantes con estrellas Michelin, como el ya cerrado Tirpse de Tokio. 

Chef Koji Tamura Receta Cheesecake Mr. Cheesecake

Fuente: Timeout Japan



Tamura afirma que no sólo se esfuerza por hacer las mejores tartas de queso del mundo, sino las mejores tartas de queso que alguien pueda probar en su vida. Una indulgente combinación de queso crema, crema agria, crema doble y yogur se unen y se acentúan con haba tonka (os cuento un poco más más adelante), chocolate blanco, vainilla y limón.  

Receta cheesecake: Una tarta, tres degustaciones. 

El Chef recomienda probar la tarta en tres temperaturas diferentes, que afectan a su sabor y textura. 

Congelada, se notará la acidez del limon. Si la descongelan durante una hora a hora y media, notaréis el contraste de texturas al morderla. Finalmente, si se descongela por completo (o si decidís simplemente guardarla en la nevera, disfrutareis de mi textura favorita, una tarta suave y avainillada. 

Gracias Chef Tamura por compartir la receta

Durante el Covid, el Chef Tamura decidió compartir la receta de la cheesecake para que todo el mundo pudiera disfrutar de ella en casa, durante esta época. 

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El pastel de queso japonés y la haba tonka.

Antes os mencione que esta tarta de queso, originalmente se elabora con haba tonka. 

Esta haba es muy valorada por su aroma. Se describe como una mezcla de vainilla, clavo, vainilla, regaliz, caramelo … Sin embargo, tiene un gran problema: su venta esta prohibida en España (aunque se puede encontrar online y en tiendas especializadas).

Su prohibición en España.

La comercialización del haba esta prohibida en España por contener cumarina que, si se consume en grandes cantidades, puede alterar la coagulación de la sangre, el hígado y los riñones, pudiendo poner en riesgo la salud de la persona.

Sin embargo, su prohibición es un tema controvertido. Los aficionados a esta haba, ya sea para comida o en gin tonics, comentan que la ingesta necesaria para intoxicarse con ella es tal, que haría falta consumir una cantidad no habitual. 

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Adaptando la receta de la tarta de queso japonesa. 

Con lo anterior en cuenta, he decidido excluir el haba tonka de la vídeo receta. Con un peque en casa, mejor prevenir que curar. Sin embargo, en la receta por escrito os cuento como podéis incluirla, si decidís hacerlo. 

Adicionalmente, he realizado un pequeño cambio por no ser capaz de encontrar crema/nata doble (contenido en grasa 48%) en mi pueblo. Cuando tenga la oportunidad de ir a una gran ciudad – que ganas de que pase el covid – tengo en mi lista repetir esta receta con este tipo de nata. 

SI TE GUSTO ESTA RECETA…

🍱 No te pierdas la viral tarta de queso japonesa que tiembla. También te puede interesar como hacer un delicioso helado de matcha sin heladera,

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Nos vemos pronto.

Eva



Receta Tarta de Queso Japonesa (Mr. Cheesecake)

Sal + Pimienta | Cocina Japonesa
Descubre como preparar la tarta de queso más elusiva y deseada de Japón. El pastel de queso de Mr. Cheesecake.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Merienda, Postre
Cocina Americana, Japonesa
Raciones 10
Calorías 202 kcal

Equipo

  • Molde rectangular (22 cm de largo)
  • Báscula

Ingredientes
  

  • 200 g queso crema
  • 2 huevos
  • 180 g crema agria
  • 100 g azúcar
  • 50 g yogur griego
  • 100 g nata doble (48% mat. grasa) o en su defecto, crema de leche (32% mat. grasa)
  • 9 g zumo de limón
  • 1/4 vaina vainilla
  • 20 g maicena
  • 1/2 haba tonka rallada, (!) ver nota
  • 50 g chocolate blanco

ANUNCIO

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos en horno a 180ºC.
  • Realizamos un corte a lo largo de la vaina de vainilla usando el borde sin filo del cuchillo. Raspamos las semillas y reservamos. 

Mezcla 1

  • En un bol apto para altas temperaturas añadimos el queso crema y el azúcar. 
  • Ponemos el bol al baño Maria, encendemos el fuego y empezamos a mezclar. El calor nos ayudará a conseguir una mezcla bien suave. Tan pronto la tengamos, retiramos y reservamos. 

Mezcla 2

  • En otro bol añadimos la crema agria y el yogur griego y mezclamos usando una espatula. 
  • Batimos los huevos y añadimos un tercio del huevo batido a la mezcla. Batimos y cuando este bien incorproado, añadimos el segundo tercio. Volvemos a batir y repetimos el proceso con el tercer tercio.
  • Añadimos el limón y la maicena a la mezcla y removemos hasta que quede bien incorporado.

Mezcla 3.

  • En una olla añadimos la nata doble, el chocolate blanco, la vaina de vainilla y, opcionalmente, el haba tonka.
  • Calentamos a fuego medio, removiendo hasta que empiece a hervir. Seguidamente apgamos el fuego.
  • Vertemos el contenido de la olla (Mezcla 3) al bol con la mezcla (1) de queso crema y azúcar y removemos.
  • Seguidamente, vertemos esta mezcla al bol con la mezcla (2) de crema agria, yogur, huevo, limón y maicena que hemos preparado antes. Y mezclamos por ultima vez. 
  • Verter la mezcla en un molde rectangular, de unos 22 cm de largo, pasándola par un colador para conseguir una textura bien suave. 

Horneado

  • El pastel se cocinara al baño maria en el horno, asi que pondremos el molde dentro de otro recipiente al que le añadiremos unos 2-3 cm de agua caliente.
  • Con mucho cuidado de no quemarnos, llevamos el pastel al horno.
  • Horneamos el pastel 25 minutos a 180ºC. Seguidamente, bajamos la temperatura a 150ºC y lo cocinamos 20 minutos más.
  • Retiramos y dejamos enfriar. Cuando este a temperatrua ambiente, tapamos con papel film y guardamos en la nevera o congelador (no os perdais el post en donde os cuento como disfrutar de este pastel).

Video

Notas

Cómo comento en el post, la receta original de este pastel contiene haba tonka. Un ingrediente muy valorado por su sabor y aroma pero cuya comercialización esta prohibida en España por sus posibles efectos adversos. 

Información nutricional

Calorías: 202kcalCarbohidratos: 14gProteina: 4gGrasa: 15gGrasa saturada: 9gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 83mgSodio: 99mgPotasio: 83mgFibra: 1gAzúcar: 11gVitamina A: 582IUVitamina C: 1mgCalcio: 57mgHierro: 1mg
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