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Te cuento los secretos para conseguir un tempura tan ligero y crujiente que te transportará directamente a Japón.

Receta Tempura, una breve historia

El tempura es una de las técnicas culinarias más populares. en el mundo Consiste en rebozar verduras y mariscos en una masa elaborada con agua, harina y huevo para posteriormente freírla y conseguir una textura ligera y crujiente.

El tempura, tal y como lo conocemos hoy en día, nace gracias la os misioneros portugueses que exportaron esta técnica a Japón en el siglo XVII. El plato original se disfrutaba en la época de la Cuaresma y se conocía en Portugal como «ad tempora cuareseme» (en tiempo de Cuaresma), los japoneses pensaron que esa frase era el nombre del plato y lo llamaron Tempura.



Ten Tsuyu, la salsa que lo acompaña

Elaborada con dashi, salsa de soja y mirin, esta salsa eleva el tempura a otro nivel. Adicionalmente, se puede acompañar con jengibre y/o rábano rallado.

Receta Tempura fácil cocina japonesa

Secretos para conseguir un Tempura perfecto

Conseguir un buen tempura puede parecer complicado, pero os prometo que, una vez conozcáis los truquillos que os voy a contar ahora, conseguiréis un tempura que está para morirse.



1. Temperatura del agua

Cuando preparamos la masa de tempura, el agua que añadimos a la harina debe estar muy muy fría. Esto ayudará a que el gluten no se desarrolle y, de esta forma, conseguiremos un rebozado ligero y crujiente.

Para conseguir eso, a mí me gusta añadir 3 o 4 cubitos de agua (cuidado! los cubitos cuentan como agua). De esta forma consigo que la masa se mantenga fría a lo largo de todo el proceso.

2. La Harina

Existe la idea de que es necesario usar harinas especiales para preparar el tempura.

Esto está lejos de la verdad. Si usamos harina de trigo (la de toda la vida) lo único que hemos de hacer es usar agua fría y batir la masa muy muy poquito para evitar desarrollar el gluten – esto es esencial para para conseguir un tempura crujiente.

3. El Aceite y su Temperatura

Para conseguir un buen tempura es recomendable usar un aceite con un punto de humeo elevado y sabor neutro.

La temperatura del aceite es muy importante. Una forma de saber si la temperatura es correcta es añadir unas gotas de la masa de tempura al aceite. Si ésta burbujea y sube enseguida, es que el aceite está a la temperatura correcta.



Kakiage, una de mis formas favoritas de disfrutar de este rebozado japonés.

Al final de la receta os enseño cómo freírlo para conseguir tres «tipos» de tempura. Uno para conseguir un tempura más abundante, uno más tradicional y ligero y, el último, una de mis formas favoritas de disfrutar el tempura (kakiage).

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Nos vemos pronto.

Eva



Receta Tempura ➡ Crujiente, fácil y con truco

Sal + Pimienta | Cocina Japonesa
Te cuento los secretos para conseguir un tempura tan ligero y crujiente que te transportará directamente a Japón.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 4 h 11 min
Plato Acompañamiento
Cocina Japanesa
Raciones 4

Ingredientes
  

Salsa para tempura

  • 80 ml dashi
  • 20 ml mirin
  • 20 ml salsa de Soja

Masa Tempura

  • 1 huevo
  • 500 ml agua incluyendo los hielos
  • 250 g harina
  • berenjena ideamente japonesa
  • espárragos
  • boniato
  • cebolla
  • zanahoria
  • setas

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Elaboración paso a paso
 

Preparamos la Salsa

  • En una olla añadiremos dashi, la salsa de soja y mirin.
  • Ponemos la olla a calentar y cuando empiece a hervir, retiramos la olla del fuego y reservamos.
  • Opcionalmente, podéis rallar un poco de jengibre o rábano y verterlo en la salsa justo antes de servir.

Preparamos las verduras.

  • Berenjena: Cortamos un trozo de berenjena de unos 10 cm y seguidamente la cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes con un ligero ángulo y sin llegar a la punta. Otra opción es cortar la berenjena a rodajas.
  • Espárragos: Cortamos la parte inferior y descartamos. Opcionalmente podéis pelar la parte inferior restante para conseguir que éstos sean más tiernos.
  • Setas: Podéis dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.
  • Boniato y zanahoria: Cortaremos los trozos en diagonal, de esta forma cada trozo tendrá una mayor superficie para el rebozado
  • Kakiage: Cortamos parte de la zanahoria y la cebolla al estilo juliana (dándole forma de cerillas).
  • Rebozamos todos los ingredientes con harina y ponemos el aceite a calentar. ¡Es muy importante no preparar la masa hasta que esté todo listo y el aceite calentándose!

Masa de Tempura

  • En un bol, añadimos el huevo y el agua muy muy fría. Batimos.
  • Seguidamente añadimos la harina y removemos lo mínimo posible (queremos evitar desarrollar el gluten de la harina), así que si os os quedan algunos grumos, casi que mejor - este es el segundo secreto para un rebozado de escándalo.
  • A rebozar las verduras.
  • Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada, podéis verter una gota de la masa de tempura en el aceite y, si ésta burbujea y sube a la superficie es que el aceite está listo.

Para conseguir un tempura más abundante

  • Añadimos una cucharada de la masa de tempura en el aceite. Esperamos unos 30 a 40 segundos, y añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura encima.

Para un tempura clásico

  • Añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura directamente al aceite.
  • Con dos palillos de cocina, vamos vertiendo gotitas de tempura para conseguir los picos tan característicos de un buen tempura.

Kakiage

  • Añadimos un poco de masa en el aceite, la juntamos toda en un lado, y añadimos la zanahoria y cebolla cortada a juliana que hemos bañado en la masa de tempura.

Video

Notas

La mayor parte de los ingredientes estarán listos en 2-3 minutos, sin embargo, os recomiendo que os guieis visualmente para saber cuándo está listo. Debe de estar crujiente e idealmente, no dorado (un buen tempura tiene un color pálido). Intentar mantener la masa fría a lo largo de todo el proceso. Acordaros de ir limpiando el aceite.
Keyword sin carne, Vegetariano
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