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Receta Tempura ➡ Crujiente, fácil y con truco


Descripción

El tempura es una de las técnicas culinarias más populares en el mundo. Consiste en rebozar verduras y mariscos en una masa elaborada con agua, harina y huevo para posteriormente freírla y conseguir una textura ligera y crujiente.


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Ingredientes

Salsa para tempura

Masa Tempura

  • 1 Huevo
  • 500 ml Agua (incluyendo los hielos)
  • 250 gr Harina

Instrucciones

Preparamos la Salsa

  1. En una olla añadiremos dashi, la salsa de soja y mirin.
  2. Ponemos la olla a calentar y cuando empiece a hervir, retiramos la olla del fuego y reservamos.
  3. Opcionalmente, podéis rallar un poco de jengibre o rábano y verterlo en la salsa justo antes de servir.

Preparamos las verduras.

  1. Berenjena: Cortamos un trozo de berenjena de unos 10 cm y seguidamente la cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes con un ligero ángulo y sin llegar a la punta. Otra opción es cortar la berenjena a rodajas.
  2. Espárragos: Cortamos la parte inferior y descartamos. Opcionalmente podéis pelar la parte inferior restante para conseguir que éstos sean más tiernos.
  3. Setas: Podéis dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.
  4. Boniato y zanahoria: Cortaremos los trozos en diagonal, de esta forma cada trozo tendrá una mayor superficie para el rebozado
  5. Kakiage: Cortamos parte de la zanahoria y la cebolla al estilo juliana (dándole forma de cerillas).
  6. Rebozamos todos los ingredientes con harina y ponemos el aceite a calentar. ¡Es muy importante no preparar la masa hasta que esté todo listo y el aceite calentándose!

Masa de Tempura

  1. En un bol, añadimos el huevo y el agua muy muy fría. Batimos.
  2. Seguidamente añadimos la harina y removemos lo mínimo posible (queremos evitar desarrollar el gluten de la harina), así que si os os quedan algunos grumos, casi que mejor – este es el segundo secreto para un rebozado de escándalo.
  3. A rebozar las verduras.
  4. Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada, podéis verter una gota de la masa de tempura en el aceite y, si ésta burbujea y sube a la superficie es que el aceite está listo.

Para conseguir un tempura más abundante

  1. Añadimos una cucharada de la masa de tempura en el aceite. Esperamos unos 30 a 40 segundos, y añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura encima.

Para un tempura clásico

  1. Añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura directamente al aceite.
  2. Con dos palillos de cocina, vamos vertiendo gotitas de tempura para conseguir los picos tan característicos de un buen tempura.

Kakiage

  1. Añadimos un poco de masa en el aceite, la juntamos toda en un lado, y añadimos la zanahoria y cebolla cortada a juliana que hemos bañado en la masa de tempura.

Notas

La mayor parte de los ingredientes estarán listos en 2-3 minutos, sin embargo, os recomiendo que os guieis visualmente para saber cuándo está listo. Debe de estar crujiente e idealmente, no dorado (un buen tempura tiene un color pálido). Intentar mantener la masa fría a lo largo de todo el proceso. Acordaros de ir limpiando el aceite.

  • Categoria: Acompañamiento
  • Metodo de Cocción: Frito
  • Cocina: Japanesa

Keywords: vegetariano, sin carne