Receta Tonkatsu. Sus origenes.
Si estas iniciandote en la cocina japonesa, el Tonkatsu es un plato que, a primera vista, poco o nada tiene de japonés, y tienes toda la razón.
El tonkatsu, al igual que el hasashi, el curry, el korroke, el omurice o el famoso hambagu, tienen sus orígenes en Europa y fueron introducidos en Japón al inició de la Restauración Meiji.
Sin embargo, si habeis estado en Japón, sabreis que este plato esta en todos lados. En centros comerciales, casa de curry japonesas, restaurantes y como no, en los hogares.
Una vez lo pruebes, sabrás porque.
Receta Tonkatsu, ¿qué es?
El Tonkatsu consiste cerdo, rebozado y frito hasta conseguir que quede dorado, jugoso y crujiente.
La mayor diferencia entre el cerdo rebozado occidental y el japónes es que este último usa panko.
¿Cuál es la diferencia entre el Panko y el pan rallado?
El panko japonés se elabora con shokupan, un pan parecido al pan de molde, al que se le quita la corteza.
La textura del panko es mas ligera y parecida a copos o escamas. Además, al prepararse sin usar el borde del pan, su color es más claro.
El resultado de usar panko es un rebozado menos pesado, menos aceitosos y muy crujiente.
Receta Tonkatsu y sus 3 ingredientes clave
Para realizar un buen Tonkatsu, existen 3 ingredientes clave: el aceite, el panko y la carne.
Receta Tonkatsu, la carne
Ton se refiere a cerdo, asi que no es de extrañar que el tonkatsu se prepare con carne de cerdo. Sin embargo, originalmente se preparaba con ternera y hoy en dia es muy fácil encontrar katsus de pollo.
Podeis usar el corte que más os guste, en mi caso, suelo optar por chuletas de cerdo con un grosor de 1 cm (sin hueso y con grasita).
Receta Tonkatsu, el panko.
Ya hemos hablado un poco del panko y su diferencia con el pan rallado. Su popularidad es tal, que hoy en dia es muy fácil encontrarlo preparado en tiendas asiáticas y en supermercados.
Sin embargo, con pan de molde y un procesador de alimentos, podéis preparar panko casero de forma fácil, barata y con un resultado, mejor que el panko ya preparado. Así que animaros a probarlo.
Receta Tonkatsu, el aceite.
Para un delicioso tonkatsu, os recomiendo usar un aceite con sabor neutro y con un elevado punto de humeo. Yo suelo optar por el aceite de girasol.
El secreto para un tokatsu perfecto.
Para conseguir un tokatsu de 10, es importante usar mucho aceite y controlar la temperatura de este.
La razón es simple.
Si se usa poco aceite, el tonkatsu esta en contacto con la base de la sarten/olla. La base de la sarten estara a una temperatura mayor que el aceite y esto provoca que el exterior del tonkatsu se cocine demasiado rapido y, muy probablemente acabamoes con un interior crudito.
Para evitar eso, solo hace falta usar olla o un wok com mucho aceite. Unos 5-6 cm como mínimo.
¿Quién dijo katsudon?
El tonkatsu es una receta deliciosa por si sola. Sin embargo, si te apetece, pudes transformarlo en el donburi (bol de arroz) de los ganadores. Haciendo click aquí encontrarás la receta detallada para preparar este delicioso Katsudon.
SI TE GUSTO ESTA RECETA…
🍱 No te pierdas como llevar esta receta al siguiente nivel preparando un delicioso katsudon. También te puede interesar como hacer uno ligero pero crujiente tempura.
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Nos vemos pronto.
Eva
Receta Tonkatsu con Panko Casero
Ingredientes
- 1 chuleta de cerdo de 1 cm de grosor
- 6 rodajas pan de molde seco (ver nota)
- 1 huevo
- 4 cda. harina
- sal
- pimienta
- aceite de girasol o similar
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Elaboración paso a paso
Preparamos el panko
- Secamos el pan de molde. Lo mejor es dejarlo al aire libre, sin taparlo, durante un par de días. Si no tienes tiempo, puedes ponerlo en el microondas un par de minutos o al horno en su temperatura mas baja. No quedar excatamente igual pero servirá.
- Cortamos los borde del pan de molde y lo cortamos a cuartos.
- Ayudandonos de una procesadora de alimentos, lo tritutramos hasta conseguir copos de tamaño medio. Si no teneis una, podéis hacerlo de forma tradicional, con un rallador.
Preparamos la carne
- Empezaremos dando unos pequeños cortes en la zona donde se junta la grasa y la carne, de esta forma, evitaremos que el tonkatsu se doble al freírlo.
- Sal-pimentamos y repetimos lo mismo en el otro lado.
- Preparamos 3 platos. El primero pondremos la harina, en segundo el huevo batido y en el tercero el panko casero.
- Enharinamos la carne, seguidamente la bañamos en el huevo y la rebozamos en el panko. Es importante que la carne quede bien cubierta con el.
- En una olla o en un wok añadimos el aceite de girasol, uno 5-6 cm como mínimo.
- Calentamos el aceite y cuando llegue a 170ºC añadimos la carne con cuidado para no quemarnos.
- Mantendremos el aceite a 170ºC y dejaremos freir el tonkatsu unos 3 minutos. Le damos la vuelta y lo dejamos freír otros 2 minutos.
- Retiramos del fuego y dejamos reposar un par de minutos en una rejilla.
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