Receta Zaru Soba – Introducción

Con esta ola de calor, pocos platos apetecen tanto como unos deliciosos zaru soba. Unos deliciosos fideos soba acompañados de mentsuyu y, para acabar, una infusión tibia de agua de soba con metsuyu.

Receta Zaru Soba – ¿Qué son los fideos soba?

Soba (蕎麦) hace referencia al trigo sarraceno y también se usa para referirse a los fideos elaborados con dicho trigo. Existen diferentes recetas y proporciones de trigo para los soba. Uno de los fideos más populares en Japón son los Soba Ni-hachi (‘dos-ocho’) que consisten en un 80% de trigo sarraceno y un 20% de trigo común.

Receta Zaru Soba

Receta Zaru Soba – Beneficios de los soba

Más allá de ser deliciosos y formar parte de unos de los mejores platos que se pueden tomar en verano, los fideos sobas son conocidos por sus múltiples beneficiosos. Son altos en manganeso y contienen hierro, zinc, potasio y magnesio. Son altos en proteína y en fibra soluble a la vez que tienen un indice glucemico inferior a la pasta tradicional.

Receta Zaru Soba – Soba en Japón

Los fideos sobas son uno de los alimentos más populares en Japón. Su cosumo se popularizó en las grandes metropolis del s.XX. Hoy existen más de 30.000 restaurantes especializados en soba. No es de extrañar, al ser una comida rápida de preparar, nutritiva, deliciosa y con un precio muy asequible.

Nosotros descubrimos esta receta tras cenar en un restaurante de yakitori en Osaka (no os perdáis la receta para la salsa teriyaki). En el restaurante entablamos conversación con dos mujeres encantadoras que, tras una cena copiosa en donde acabamos compartiendo sake y brindando, nos dijeron que no podíamos irnos sin probar este delicioso plato.

Así que, sin más dilación nos apuntamos a una segunda cena en un pequeño restaurante especializado en soba, donde vimos como el cocinero preparaba los fideos a mano. ¡Toda una experiencia!

receta zaru soba

Receta Zaru Soba – ¿Cómo se comen?

El primer paso es preparar el mentsuyu. La salsa elaborada con sake, soja, mirin, alga kombu y katsuobushi. Una vez lista, la dejamos enfriar en la nevera. Seguidamente, se preparan  los soba.

En el episodio 16 (Temporada 1) de Japanese Style Originator, un Maestro de los Soba, comparte un truco para cocinarlos que desconocía. Si los soba no son frescos, recomienda dejarlos en remojo en agua unos 10 min antes de hervirlos. Esto os permitirá cocinarlos más rápido y, sobretodo, que el interior y el exterior de los soba adquieran la misma textura. Como el dice “No os creeréis que estáis tomando sobas que no son frescos y su sabor sera mejor que en muchos restaurantes. Para esta receta, no os olvidéis de reservar una taza del agua en donde se han cocinado.

Servimos el mentsuyu en un bol y le añadimos cebolleta fresca y un poco de wasabi y ¡empezamos a comer! Iremos mojando los soba y comiendolos. Cuando no queden más soba, añadiremos el agua reservada al metsuyu y podremos disfrutar de una deliciosa infusión de metsuyu caliente. Sin duda, ¡el plato perfecto para el verano!

Receta Zaru Soba, el plato ideal para el verano

Con esta ola de calor, pocos platos apetecen tanto como unos deliciosos zaru soba. Una receta rápida, nutritiva y deliciosa directa de Japón.
Course Main Course
Cusine Japanese
Keyword Platos frios, Platos Principales, Sopa
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4
Calories 99kcal
Author Sal + Pimienta, Cocina Japonesa

Ingredientes

Para el Metsuyu

  • 60 ml sake
  • 120 ml mirin
  • 120 ml salsa de soja
  • 1 trozo alga kombu - de aprox. 3 cm x 3cm
  • 1 puñado katsuobushi

Para los Zaru Soba

  • 4 porciones soba
  • 60 ml mentsuyu
  • cebolleta fresca - a gusto
  • wasabi - a gusto

Instruciones

Para preparar el mentsuyu

  • En una olla, añadimos el sake y lo llevamos a ebullición durante un minuto. 
  • Seguidamente añadimos el sake, la soja, el alga kombu y el katsuobushi. 
  • Dejamos hervir durante 5 minutos y colamos. Ya tenemos listo el Mentsuyu que guardaremos en la nevera. 

Para los Zaru Soba

  • Ponemos agua a hervir y añadimos los soba. 
  • Los cocinamos entre 5-6 minutos, según fabricante. 
  • Antes de que estén listos, guardamos una tazas del agua en los que se han cocinado. 
  • 
Colamos los soba y les damos un baño de agua helada.

Servir los Zaru Soba

  • Se suelen servir los soba en un plato de bambú. En un bol se sirve el mentsuyu y, a parte, la cebolleta y el wasabi. 
  • A la hora de comerlo, se mezcla la cebolleta y el wasabi con el mentsuyu y se mojan los soba en esta salsa. 
  • Cuando se hayan acabado los soba, podéis usar el agua caliente de los soba, para acabar la comida con una infusión de metsuyu caliente. Sienta de maravilla!
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¡Hasta la próxima!

Eva