Rcetas Japonesas -  Receta Dashi
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Receta: Dashi, el caldo base de la cocina japonesa

El dashi (だし, 出汁) es la sopa más importante de la cocina japonesa por su uso como ingrediente esencial en una gran variedad de recetas niponas.
Prep Time20 mins
Cook Time10 mins
Total Time30 mins
Course: Appetizer, Main Course, Side Dish, Soup
Cuisine: Japanese
Keyword: Esenciales de Japón, Pescado, Sopa
Servings: 1 litro
Author: Sal + Pimienta, Cocina Japonesa

Ingredients

  • 1 litro agua
  • 10 gr katsuobushi
  • 1 trozo alga kombu

Instructions

  • Ponemos el alga kombu en el agua y dejamos reposar durante media hora, hasta un maximo de 24h. Si teneis prisa, podeis proceder directamente al paso dos.
  • Ponemos el agua y el alga kombu en una olla a fuego medio. Una vez empiecen a aparecer burbujas en el fodo de la olla, retiramos el alga kombu para evitar que esta amargue el caldo.
  • Apagamos el fuego y añadirmos el katsuobushi. Una vez este se haya hundido, ya estara listo, solo hara falta pasarlo por un colador (ver nota).

Video

Notes

Idealmente, se usa un trapo sarashi, parecido a un trapo de hacer queso pero mas fino. Si no tenéis uno, podéis usar un colador (como en el video), un colador para tes o un trapo para quesos doblado en dos.