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receta katsudon sal pimienta

Receta Katsudon

Cuando nos apetece un antojo, preparamos katsudon. Un crujiente tonkatsu que se acaba de cocinar en una salsa repleta de umami. ¡Pura delicia!
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Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 20 min
Tiempo total: 35 min
Raciones: 1
Calorías: 605kcal

Equipment

Wok
Tabla
Medidor
Cuchillo

Ingredientes

Para el Tonkatsu

  • chuleta de cerdo - grosor de aprox de 1cm 1
  • panko
  • harina
  • huevo 1
  • aeite - para freír, idealmente neutro

Para la salsa

  • cebolla grande 1/2
  • dashi 250 ml
  • sake - 30 ml 2 cdas
  • mirin - 30 ml 2 cdas
  • salsa de soja - 30 ml 2 cdas
  • azúcar - 2 gr 1/2 cdita
  • huevo 1

Elaboración paso a paso

  • Preparamos el arroz.

La carne

  • Realizamos pequeños cortes en donde se une la carne con la grasa, de esta forma conseguiremos mantener su forma y evitamos que se doble al freirla. 
  • Batimos un huevo. Añadimos un poco de harina en un plato y, en otro plato, añadimos el panko. 
  • Enharinamos la carne, la bañamos en el huevo y finalmente la rebozamos en el panko.
  • Calentamos el aceite a 170 ºC y cocinamos el tonkatsu durante un par de minutos por cada lado. 
  • Retiramos del fuego y la dejamos reposar en una rejilla de metal o, en su defecto, en papel de cocina que absorba el aceite. Pasado unos minutos, lo cortamos a tiras, de esta forma, cuando el katsudon este listo, se podra disfrutar sin necesidad de usar cuchillo.

La salsa

  • Cortamos la cebolla a rodajas del mismo tamaño. Un truco para conseguir que todos los trocitos de cebolla tengan el mismo tamaño es separarla en capas. De esta forma, cuando vayamos a cortarlas, todas acabaran del mismo tamaño.
  • En una olla o sartén añadimos el caldo dashi, podéis usar dashi instantáneo o prepararlo en casa con nuestra receta.
  • Añadimos el azúcar, el sake, la salsa de soja, el mirin y la cebolla.
  • Ponemos la mezcla a cocinar a fuego medio-alto.
  • Cuando la cebolla este cocinada y la salsa se haya reducido, añadimos la carne.
  • Seguidamente batimos el huevo y lo añadimos. Tapamos y dejamos cocer hasta que este semi-hecho.
  • Retiramos del fuego y lo vertemos con mucho cuidado en un bol con arroz. En casa, solemos acabarlo añadiéndole semillas de sésamo, shishimi tograshi y cebolleta.

Video

Nutrition

Valores nutricionales
Receta Katsudon
Cantidad de la ración
Calorías 605 Calorías provenientes de grasas 126
% Diario recomendado*
Grasa 14g22%
Grasa saturada 5g31%
Grasa Transgénica 1g
Grasa polinsaturada 3g
Grasa monosaturada 5g
Colesterol 369mg123%
Sodio 1097mg48%
Potasio 685mg20%
Carbohidratos 77g26%
Fibra 1g4%
Azúcar 2g2%
Proteina 36g72%
Vitamina A 485IU10%
Calcio 160mg16%
Hierro 4mg22%
* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.