En una olla añadiremos dashi, la salsa de soja y mirin.

Ponemos la olla a calentar y cuando empiece a hervir, retiramos la olla del fuego y reservamos.

Opcionalmente, podéis rallar un poco de jengibre o rábano y verterlo en la salsa justo antes de servir.

Espárragos: Cortamos la parte inferior y descartamos. Opcionalmente podéis pelar la parte inferior restante para conseguir que éstos sean más tiernos.

Setas: Podéis dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.

Boniato y zanahoria: Cortaremos los trozos en diagonal, de esta forma cada trozo tendrá una mayor superficie para el rebozado

Kakiage: Cortamos parte de la zanahoria y la cebolla al estilo juliana (dándole forma de cerillas).

Rebozamos todos los ingredientes con harina y ponemos el aceite a calentar. ¡Es muy importante no preparar la masa hasta que esté todo listo y el aceite calentándose!

En un bol, añadimos el huevo y el agua muy muy fría. Batimos.

Seguidamente añadimos la harina y removemos lo mínimo posible (queremos evitar desarrollar el gluten de la harina), así que si os os quedan algunos grumos, casi que mejor - este es el segundo secreto para un rebozado de escándalo.

A rebozar las verduras.

Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada, podéis verter una gota de la masa de tempura en el aceite y, si ésta burbujea y sube a la superficie es que el aceite está listo.

Añadimos una cucharada de la masa de tempura en el aceite. Esperamos unos 30 a 40 segundos, y añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura encima.

Añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura directamente al aceite.

Con dos palillos de cocina, vamos vertiendo gotitas de tempura para conseguir los picos tan característicos de un buen tempura.

Añadimos un poco de masa en el aceite, la juntamos toda en un lado, y añadimos la zanahoria y cebolla cortada a juliana que hemos bañado en la masa de tempura.