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Receta Tempura ➡ Crujiente, fácil y con truco

Te cuento los secretos para conseguir un tempura tan ligero y crujiente que te transportará directamente a Japón.
Tiempo de preparación15 min
Tiempo de cocción10 min
Tiempo total4 h 11 min
Plato: Acompañamiento
Cocina: Japanesa
Keyword: sin carne, Vegetariano
Raciones: 4

Ingredientes

Salsa para tempura

Masa Tempura

  • 1 huevo
  • 500 ml agua incluyendo los hielos
  • 250 g harina
  • berenjena ideamente japonesa
  • espárragos
  • boniato
  • cebolla
  • zanahoria
  • setas

Elaboración paso a paso

Preparamos la Salsa

  • En una olla añadiremos dashi, la salsa de soja y mirin.
  • Ponemos la olla a calentar y cuando empiece a hervir, retiramos la olla del fuego y reservamos.
  • Opcionalmente, podéis rallar un poco de jengibre o rábano y verterlo en la salsa justo antes de servir.

Preparamos las verduras.

  • Berenjena: Cortamos un trozo de berenjena de unos 10 cm y seguidamente la cortamos por la mitad. Hacemos unos cortes con un ligero ángulo y sin llegar a la punta. Otra opción es cortar la berenjena a rodajas.
  • Espárragos: Cortamos la parte inferior y descartamos. Opcionalmente podéis pelar la parte inferior restante para conseguir que éstos sean más tiernos.
  • Setas: Podéis dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.
  • Boniato y zanahoria: Cortaremos los trozos en diagonal, de esta forma cada trozo tendrá una mayor superficie para el rebozado
  • Kakiage: Cortamos parte de la zanahoria y la cebolla al estilo juliana (dándole forma de cerillas).
  • Rebozamos todos los ingredientes con harina y ponemos el aceite a calentar. ¡Es muy importante no preparar la masa hasta que esté todo listo y el aceite calentándose!

Masa de Tempura

  • En un bol, añadimos el huevo y el agua muy muy fría. Batimos.
  • Seguidamente añadimos la harina y removemos lo mínimo posible (queremos evitar desarrollar el gluten de la harina), así que si os os quedan algunos grumos, casi que mejor - este es el segundo secreto para un rebozado de escándalo.
  • A rebozar las verduras.
  • Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada, podéis verter una gota de la masa de tempura en el aceite y, si ésta burbujea y sube a la superficie es que el aceite está listo.

Para conseguir un tempura más abundante

  • Añadimos una cucharada de la masa de tempura en el aceite. Esperamos unos 30 a 40 segundos, y añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura encima.

Para un tempura clásico

  • Añadimos los ingredientes bañados en la masa de tempura directamente al aceite.
  • Con dos palillos de cocina, vamos vertiendo gotitas de tempura para conseguir los picos tan característicos de un buen tempura.

Kakiage

  • Añadimos un poco de masa en el aceite, la juntamos toda en un lado, y añadimos la zanahoria y cebolla cortada a juliana que hemos bañado en la masa de tempura.

Video

Notas

La mayor parte de los ingredientes estarán listos en 2-3 minutos, sin embargo, os recomiendo que os guieis visualmente para saber cuándo está listo. Debe de estar crujiente e idealmente, no dorado (un buen tempura tiene un color pálido). Intentar mantener la masa fría a lo largo de todo el proceso. Acordaros de ir limpiando el aceite.