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Receta Pan de Leche de Hokkaido

Este pan de leche de Hokkaido es esponjoso, sutilmente dulce y extremadamente versátil. Perfecto tanto tostado como para sandwiches dulces y salados.
Tiempo de preparación6 h 41 min
Tiempo de cocción4 h 11 min
Tiempo total7 h 11 min
Plato: Acompañamiento, Desayuno, Merienda, Pan
Cocina: Japanese
Keyword: pan, pan de leche
Raciones: 2 panes con un molde: 24x11x6,5cm

Ingredientes

Para el Tangzhong

  • 250 ml leche o agua ver nota
  • 50 gr harina para pan

Para la masa de Pan

  • 540 gr harina de pan
  • 86 gr azúcar
  • 8 gr sal
  • 11 gr levadura instantánea
  • 86 gr huevo batido guardar el huevo que os sobre para pintar el pan
  • 59 gr nata / crema de leche
  • 54 gr leche
  • 184 gr tangzhong
  • 49 gr mantequilla sin sal derretida

Elaboración paso a paso

  • Nota: Con las cantidades facilitadas salen 2 panes si se usa un molde de 24 de largo, 11cm de ancho y 6,5 cm de alto.

Preparamos el Tangzhong

  • En una olla, añadimos la harina y la leche. Removemos bien y cuando no queden grumos, calentamos la mezcla a fuego medio-alto hasta que esta espese.
  • Seguidamente, retiramos, vertemos en un bol y tapamos con papel film para evitar que el Tangzhong cree una capa.

Preparamos la masa

  • En un bol (o en una panificadora, kitchen aid o robot de cocina) añadimos todos los ingredientes secos (sal, azúcar, leche en polvo, harina de pan, levadura) y removemos bien.
  • Creamos un agujero en el centro y añadimos la leche, la nata, el huevo y la cantidad necesaria de tangzhong (os sobrará un poco).
  • Empezamos a amasar. Al inicio os dara la sensacion que la masa es demsasiado seca, no os preocupes es normal.
  • Una vez tengamos una masa uniforme, es hora de añadir la mantequilla derretida y seguir amasando durante media hora hasta que la masa quede suave y elástica.
  • Transladamos la masa a un bol, la tapamos y dejamos fermentar durante unos 40 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. La temperatura ideal para su fermentación es de 28 ºC con una humedad 75%. Alternativamente, podéis dejar la masa en la nevera durante toda la noche.
  • Pasado ese tiempo, transladamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y le damos unos golpes para quitarle el aire.
  • Dividiremos la masa en 6 porciones de igual tamaño (3 para cada molde) y le daremos a cada porción forma de bola.
  • Una vez listas, dejamos reposar las bolas cubiertas durante 15 min.
  • Pasado ese tiempo, ayudandonos de un rodillo, aplanamos cada bola para darle forma ovalada. Seguidamente, doblamos el tercio derecho de la masa hacia el centro, y posteriormente el tercio izquierdo, como vemos en el vídeo.
  • Con el rodillo, aplanamos la masa hasta que esta adquiera un largo aproximado de 30 cm y la enrollamos para darle su característica forma.
  • En un molde para pan que habremos untado con un poco de aceite o mantequilla, añadiremos los rollitos de pan con el borde hacia abajo, de esta forma evitaremos que se abran durante la cocción.
  • Tapamos y dejamos reposar otros 40 min.
  • Mientras la masa reposa, precalentamos el horno (arriba y abajo) 180 ºC.
  • Pasado ese tiempo, pintamos la parte superior del pan con el huevo que nos sobro al inicio.
  • Horneamos el pan durante unos 30-35 minutos.

Video

Notas

Si optáis por preparar el tangzhong con agua, os recomiendo añadir 9 gr de leche entera en polvo a la masa.
Este pan esta delicioso si hacerle nada pero, en mi opinion, es aún mejor tostado.