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Receta Desayuno Japonés Tradicional

El desayuno japonés tradicional es de lo más saludable. Completo con salmón, sopa miso, encurtido de pepino, tofu y huevo. ¡Qué más se puede pedir!
Prep Time1 hr
Cook Time45 mins
Tiempo de Salado2 d
Total Time2 d 1 hr 45 mins
Course: Desayuno
Cuisine: Japonesa
Keyword: desayuno japones
Servings: 2
Calories: 504kcal

Equipment

  • Arrocera
  • Tamagoyaki
  • Cuchillo
  • Báscula
  • Medidor

Ingredients

Arroz Japonés

Dashi (1 litro)

Sopa miso (2 porciones)

Tofu Caliente con salsa (4 porciones)

Sumono, encurtido de pepino

Salmon salado (Shiozake)

  • 250 g salmón
  • 1/2 cda. sake
  • 12 g sal 5% del peso del salmón

Tortilla japonesa

Instructions

Shiozake: Salmón Salado

  • Comenzamos secando el salmón.
  • Seguidamente,le añadimos el sake y lo repartimos de manera uniforme por toda la pieza. Lo tapamos y lo dejamos marinar durante unos 10 minutos en la nevera.
  • Pasado ese tiempo, sacamos el salmón de la nevera y lo secamos de nuevo.
  • Una vez esté bien seco, toca salarlo. No te asustes por la cantidad de sal que se emplea, el truco es repartirla muy bien por toda la pieza, incluyendo la piel.
  • Una vez listo, guardamos el salmón en un recipiente hermético y le ponemos una capa de papel por debajo y otra por encima.
  • Lo dejamos en la nevera durante un mínimo de 24 a 48 horas. Al salar el salmón se consigue mejorar su textura y potenciar su umami.
  • En Japón, las cocinas suelen tener un pequeño grill, que resulta perfecto para preparar el pescado. Puedes conseguir lo mismo usando la función grill del horno a  máxima potencia y colocando la bandeja en la parte superior del horno, asegurándote de que la piel del salmón quede hacia arriba. Dependiendo del horno, estará listo en unos 8-10 minutos. Ten en cuenta que en Japón, se suele cocinar el salmón bien hecho.
  • Si no tienes un horno con función grill, puedes ponerlo en el horno a 220 grados durante unos 10-12 minutos o, si lo prefieres, en una sartén.

Arroz Japonés

  • El primer paso es lavar el arroz muy bien, unas 3 o 4 veces, hasta que el agua salga bien clarita.
  • Nosotros casi siempre preparamos el arroz con una arrocera electrica pero si no tienes una no te preocupes, te dejo el link a la video-receta para que puedas prepararlo sin arrocera

Sumono: Encurtido de pepino

  • Comenzamos lavando bien el pepino. Seguidamente, le quitamos la punta y lo cortamos por la mitad.
  • Las variedades de pepinos que se suelen encontrar en Europa contienen mucho más liquido que los pepinos japoneses, así que mi recomendación es quitarle las pepitas, algo que puedes hacer de forma muy fácil con una cuchara.
  • Cortamos el pepino a rodajas.
  • Lo ponemos en un colador, le añadimos sal y lo dejamos reposar durante unos 10 minutos. Al igual que hicimos con la col en la receta de las gyozas, este proceso ayuda a que el pepino suelte el agua.
  • Entretanto, se puede preparar la salsa con la que encurtir los pepinos. En un bol se añade el azúcar, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo y lo mezclamos todo.
  • Pasados unos 10 minutos, podrás comprobar como el pepino ha soltado agua.
  • Llegados a este punto solo hace falta coger un puñado de pepinos y apretarlos tan fuerte como puedas para que suelten el agua. Una vez listos, los añadimos a la salsa que hemos preparado y los dejamos macerar unos 30 minutos.

Caldo Dashi

  • En una olla añadimos el agua y el alga kombu. Podemos dejarla en remojo durante media hora o hasta un máximo de 24.
  • Si tienes prisa, puedes saltarte este paso y poner la olla y el alga kombu a calentar.
  • Retiramos el alga kombu en cuanto empiecen a aparecer burbujitas en el fondo de la olla.
  • Añadimos el katsuobushi y  a continuación, apagamos el fuego.
  • El caldo estará listo en unos 10 minutos. Solo necesitamos colarlo, para lo que podemos usar un colador muy finito o uno normal junto con un trapo de algodón.

Tamagoyaki: Tortilla Japonesa

  • En un bol añadimos dos huevos, dos cucharadas de dashi y una de mirin, y luego mezclamos todo bien.
  • A continuación calentamos una sartén, y repartimos el aceite ayudándonos  de un papel de cocina. En Japón se suelen usar estas sartenes cuadradas, pero si no tienes no te preocupes, puedes usar una redonda.
  • Vertemos en la sartén un poco de la mezcla de huevo, suficiente para crear una capa finita. Una vez creada esa capa, la enrollamos.
  • Repetimos la operación.Volvemos a añadir aceite, y a repartirlo bien con el papel de cocina. Añadimos el huevo, levantamos la parte enrollada para que el huevo se cuele debajo y se enganche y lo enrollamos. Lo hacemos así hasta acabar toda la mezcla.
  • Cuando la tortilla está lista, a mi me gusta enrollarla en una esterilla para sushi que uso para darles forma, pero este paso, es totalmente opcional.
  • ¡Y ya está! Puede servirse sola o acompañada de rábano rallado con una pizca de salsa de soja.
  • Sopa Miso
  • Vertemos el dashi que acabamos de preparar en un olla y le añadimos miso al gusto.
  • Si quieres optar por otro tipo de sopa miso, aquí te dejo el link a la sopa miso con tofu y alga wakame y a la sopa miso tonjiru, con cerdo y verduritas.

Yodofu.

  • Vertemos salsa de soja en una olla, junto con el sake y el mirin, y la ponemos a calentar.
  • Tan pronto empiece a hervir, se le añade el katsuobushi y se deja hervir la mezcla a fuego lento durante un par de minutos.
  • Pasado ese tiempo, sacamos la salsa y la pasamos por un colador
  • Cortamos el tofu en 4 trozos grandes.
  • En una olla añadimos el caldo dashi que hemos preparado antes. Cuando esté caliente, añadimos los trozos de tofu.
  • Lo dejamos en el dashi caliente, a fuego muy bajo durante unos 10 minutos y ya estará listo para servir.
  • Solo hay que poner el tofu en un bol, junto con un poco del caldo dashi y la salsa.

Video

Notes

En caso de que no tengamos tofu firme, se puede usar tofu suave pero hay que ir con cuidado de que no se rompa y/o desmonte.

Nutrition

Calories: 504kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 42g | Fat: 14g | Saturated Fat: 3g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 232mg | Sodium: 4957mg | Potassium: 1153mg | Fiber: 2g | Sugar: 4g | Vitamin A: 386IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 144mg | Iron: 4mg