Receta Pan de Leche de Hokkaido.
Este pan de leche es esponjoso, sutilmente dulce y extremadamente versátil. En Japón, se suele comer para desayunar, cortado en rebanadas ligeramente gruesas, y es perfecto tanto para sandwiches (desde bikinis hasta sandos de fruta) como tostado con mermelada, leche condensada o vuestro acompañamiento favorito. ¡Ah! y no nos olvidemos las French Toasts al estilo japonés – ¡yummy!
Receta Pan de leche de Hokkaido – El pan en Japón
En general, se considera que la gastronomía japonesa se basa en el arroz. Sin embargo, el pan – llamado también “pan” en japonés por sus orígenes Portugueses – es también ampliamente consumido. Mucha gente prefiere tostadas a la hora de desayunar en lugar de un bol de arroz, y los sándwiches y los sandwiches y panes dulces y/o salados son tan populares para el almuerzo como bentō y las bolas de arroz onigiri. ¿Quién no ha oído hablar sobre el melonpan?
Receta Pan Japonés – El origen de la receta
Hace tiempo me embarque en la búsqueda de la receta de este pan de leche de Hokkaido tan delicioso. Probé múltiples recetas y finalmente, la ganadora, fue la receta de Christine Ho, basada en un libro de cocina llamado “65° Bread Doctor” (65°C湯種麵包) de Yvonne Chen.
Receta Pan de leche de Hokkaido – ¿Por qué es tan esponjoso?
El secreto detrás de este pan de leche es el Tangzhong.
Esto no es más que un roux elaborado con harina y agua y/o leche. Este se cocina hasta que espese y luego se enfría a temperatura ambiente. Una vez listo, se añade al pan y se amasa la masa.
¿La ciencia tras este roux? El almidón del pan se gelatiniza a altas temperaturas absorbiendo el líquido, sin llegar a formar ningún gluten en su estructura. Las moléculas de almidón en el tangzhong absorben mucho más líquido que a temperatura ambiente. Cuando este se añade a la masa del pan, el tangzhong añade más líquido a la masa en forma de una matriz estable y suave que crea la textura tan esponjosa que le caracteriza.
Receta Pan de Leche Japonés – ¿Puedo amasarlo a mano?
Sí. Sin embargo, el proceso se aligera mucho si se usa una panificadora, kitchen aid o robot de cocina.
Si aún y así os animáis a probar de hacerlo a mano, os comento unos trucos.
- Empezar mezclando los ingredientes con una cuchara. Cuando estos empiecen a combinarse, pasar a usar las manos.
- Añadir la mantequilla poco a poco, de esta forma os será más fácil incorporarla a la masa.
- Amasar hasta que la masa se vuelva suave y elástica.
- Una vez lista, poner la masa en un bol y cubrir. Dejar crecer la masa hasta que doble su tamaño. Alternativamente, podeis dejar la masa en la nevera durante toda la noche.
Receta Pan de Leche Japonés, al estilo de Hokkaido
Ingredientes
Para el Tangzhong
- 250 ml leche o agua - ver nota
- 50 gr Harina para pan
Para la masa de Pan
- 540 gr harina de pan
- 86 gr azúcar
- 8 gr sal
- 11 gr levadura instantánea
- 86 gr huevo batido - guardar el huevo que os sobre para pintar el pan
- 59 gr nata
- 54 gr leche
- 184 gr tangzhong
- 49 gr mantequilla sin sal - derretida
Instrucciones
- Nota: Con las cantidades facilitadas salen 2 panes si se usa un molde de 24 de largo, 11cm de ancho y 6,5 cm de alto.
Preparamos el Tangzhong
- En una olla, añadimos la harina y la leche. Removemos bien y cuando no queden grumos, calentamos la mezcla a fuego medio-alto hasta que esta espese.
- Seguidamente, retiramos, vertemos en un bol y tapamos con papel film para evitar que el Tangzhong cree una capa.
Preparamos la masa
- En un bol (o en una panificadora, kitchen aid o robot de cocina) añadimos todos los ingredientes secos (sal, azúcar, leche en polvo, harina de pan, levadura) y removemos bien.
- Creamos un agujero en el centro y añadimos la leche, la nata, el huevo y la cantidad necesaria de tangzhong (os sobrará un poco).
- Empezamos a amasar. Al inicio os dara la sensacion que la masa es demsasiado seca, no os preocupes es normal.
- Una vez tengamos una masa uniforme, es hora de añadir la mantequilla derretida y seguir amasando durante media hora hasta que la masa quede suave y elástica.
- Transladamos la masa a un bol, la tapamos y dejamos fermentar durante unos 40 minutos o hasta que haya doblado su tamaño. La temperatura ideal para su fermentación es de 28 ºC con una humedad 75%. Alternativamente, podéis dejar la masa en la nevera durante toda la noche.
- Pasado ese tiempo, transladamos la masa a una superficie ligeramente enharinada y le damos unos golpes para quitarle el aire.
- Dividiremos la masa en 6 porciones de igual tamaño (3 para cada molde) y le daremos a cada porción forma de bola.
- Una vez listas, dejamos reposar las bolas cubiertas durante 15 min.
- Pasado ese tiempo, ayudandonos de un rodillo, aplanamos cada bola para darle forma ovalada. Seguidamente, doblamos el tercio derecho de la masa hacia el centro, y posteriormente el tercio izquierdo, como vemos en el vídeo.
- Con el rodillo, aplanamos la masa hasta que esta adquiera un largo aproximado de 30 cm y la enrollamos para darle su característica forma.
- En un molde para pan que habremos untado con un poco de aceite o mantequilla, añadiremos los rollitos de pan con el borde hacia abajo, de esta forma evitaremos que se abran durante la cocción.
- Tapamos y dejamos reposar otros 40 min.
- Mientras la masa reposa, precalentamos el horno (arriba y abajo) 180 ºC.
- Pasado ese tiempo, pintamos la parte superior del pan con el huevo que nos sobro al inicio.
- Horneamos el pan durante unos 30-35 minutos.
Notas
Video Receta
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