Receta Ramen (Shoyu) – Introducción
Es uno de los platos más icónicos de Japón y uno de mis favoritos. Fideos, caldo, huevo marinado, chashu,… Ah, ¡qué delicia! ¿Sabéis de qué hablo? ¡Exacto! Hoy comparto con vosotros como hacer un delicioso bol de Shoyu Ramen.
Tradicionalmente, el caldo del ramen japonés se cocina durante largas horas, incluso a veces días. Mi record esta en 12 horas, cuando cociné el caldo del ramen siguiendo la receta de David Chang en su libro Momofuku. El resultado es un caldo sin igual, repleto de umami y digno del tiempo de cocción que requiere.
Sin embargo, para aquellos días en que no nos apetece cocinar 12 horas para tener un delicioso bol de ramen en la mesa, esta es la receta de ramen ideal. Con un par de horitas, tendremos listo el caldo, el tare y nuestras guarniciones favoritas: chasu, alga nori, brotes de soja, huevo marinado,… ¡Qué más se puede pedir que una receta de ramen fácil y deliciosa!
Receta Ramen: Los 4 componentes del Ramen
1. El caldo
Existen una gran variedad de caldos y aromatizantes. Los más comunes son: de cerdo (tonkotsu), de pollo, mixtos (pollo y cerdo) o pescado. Estos se pueden aromatizar con ajo, cebolla, cebollino, puerro, setas,… Para la receta de hoy, aromatizaremos el caldo de pollo con zanahoria, cebolleta, jengibre y ajo.
2. El tare
Es la parte fundamental del ramen. El tare lo distingue de una sopa y le proporciona su característico sabor salado. Cuando pedimos un bol de shoyu o de miso ramen, lo que realmente estamos eligiendo es el tipo de tare. En otras palabras, un bol de ramen sin tare, no es más que caldo con fideos.
3. Los fideos
Esta es la parte más fácil. Poner agua a hervir y cocinar los fideos según las instrucciones del fabricante. La única cosita a tener en cuenta es que, en la medida de lo posible, os recomiendo usar fideos frescos.
4. La guarnición
Como suele decir mi Mamá, esto va a gusto del consumidor. Las más comunes son: chashu (la carne del ramen), menma (bambú), cebolleta, tamago, alga nori o kamaboko (pastel de pescado), ajitsuke tamango (huevo), entre muchas otras.
Sin más dilación, comparto a continuación os dejo la receta. Si no os queréis perder ninguna podéis seguirme en las redes sociales (YouTube, Facebook, Instagram).
¡Hasta la próxima!
Eva
Receta Ramen (Shoyu) – Te puede hacer falta…
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Sake
Salsa de soja
Mirin
Fideos
Bol para ramen
Sapporo Ichiban Tonkotsu Ramen
Receta Ramen (Shoyu), uno de los platos más icónicos de Japón
Ingredientes
Caldo de Pollo
- Huesos de pollo 1 kg
- Carne de pollo 500 gramos
- Zanahoria una pequeña o la mitad de una grande
- Cebolleta 1 unidad
- Ajo 2 dientes
- Jengibre 20 gramos
- Agua 3 litros
Tare, estilo Shoyu
- Salsa de soja 1 taza (250 ml)
- Sake 1/4 de taza (62 ml)
- Mirin 1 cucharada
- Jengibre 10 gramos
- Cebolleta 1 unidad
- Ajo 1 diente
Elaboración paso a paso
Caldo de Pollo
- Limpiamos bien los huesos de lo pollo o, si preferís, ponemos los huesos en una olla con agua, llevamos a ebullición y descartamos el agua.
- Aplastamos el jengibre y el ajo y ponemos todos los ingredientes en la olla, junto con el pollo y los 3 litros de agua.
- Llevamos a ebullición y dejamos hirviendo a fuego muy lento durante 2 horas. Es importante ir retirando la espuma que vaya soltando.
- Pasada las dos horas, colamos el caldo y ya estamos listos para preparar el tare.
Tare, estilo Shoyu
- Aplastamos el ajo y el jengibre.
- Añadimos todos los ingredientes a la olla y llevamos a ebullición a fuego alto.
- Una vez empiece a hervir, retiramos del fuego.
